大物青物釣りの魚の処理

昨日は鰤2尾と鰆2尾を釣り上げたわけですが、船長が神経〆としっかり血抜きをして頂きました。
8尾の魚を絞めて血抜きするのに1時間半ｗｗｗｗ^^;
美味しくなるので良いのですが、帰るのが遅くなるのが難点。

さて、4尾の青物とファイト？したのと、6～7回、ソコソコの時間ファイトしてばらしたりしましたので、
筋肉がパンパンです。家に帰ったのですが、魚を捌く気になれず・・・会社のパートさんに釣ったらあげる約束をしていたので、鰤の小さい方を冊取し、腹身は刺身用に皮を引きました。
何とか約束の時間までに作業が出来て、無事引き渡し。


その後は食欲も無く、捌きたく無かったのですが、痛むので、最低限の処理をしました。


まずは、鱗と腸と頭を落とします。そして、血合いを良く落としてしっかり洗い流します。
血液と水分が腐敗の元となりますので、丁寧に血液を流します。
次に魚を綺麗に拭き水分をとります。お腹もしっかりと。

次にキッチンペーパーを丸めて、お腹に詰めて、ペーパーでぐるぐる巻きにし、ラップで空気が入らないようにぐるぐる巻きにし、冷蔵庫へ。
ペーパーは、最低1日に一回取り換えます。濡れているようでしたら、早めに取り換える事が重要です。

今回、鰆の大きい方は、２日目に入りました。鰤は、半身を骨付き状態で２日目の熟成中です。
あと、鰤の背身は冊の状態で熟成しております。皮を引いたり、３枚におろすと、長期の熟成ができないので、今回はまるのまま熟成してみてます。

今朝は、起きたら上記のペーパー替えと、鰆の小さい方の尻身を２枚おろしにして、鰤カマと共に干物にしております。夕方確認したら、まだまだ干しが足りないので、そのまま明日まで乾燥させてみます。


折角なんで美味しく頂かなくては。
お味のインプレッションはまた別途ｗｗｗ