200222　冬？初春の朝市の後の夕食と朝食は‥‥

さて、朝一に行って新鮮な魚を仕入れたので、夕食は少し豪華に？

個人的には煮魚が好きなんですが、新鮮な魚を仕入れると刺身を作りたくなってしまうと言う性です。
ってことで、イトヨリは姿造りの要領で2枚おろしにして、半身を皮つきのまま、昆布で〆ます。それを湯引きして刺身に引きます。
カガミダイは、周りに鋭利なとげが全周にあるので、カワハギの要領で回りをすべて落として、頭を落とします。
で、イトヨリの昆布〆の湯霜造りに、カガミダイの刺身です。
イトヨリは綺麗なんで、皮を残す調理が良いですね。

あとは、カガミダイの珍味

あん肝の要領でキモポン酢と胃袋の湯引き。
これが絶品でした。

更にイトヨリは

中華風の酒蒸しです。イトヨリは酒蒸しが旨いですね。
美味しく堪能しました。

翌日は、カガミダイの煮つけと味噌汁

これも美味しく頂きました。

写真は無いですが、土曜日の朝食というかブランチで、カガミダイの鍋を頂いております。

そんなこんなで、久しぶりに市場を堪能しました。