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今回は半夜釣りでしたので、帰宅は日が変わってからでした。
12時半に帰宅し、釣り道具の片づけと洗浄、そして釣った魚を捌きます。
色々悩みましたが、すべて20㎝前後と小さいので、塩焼きや煮つけにするためにエラと腸だけ抜いて、水分を取り、キッチンペーパーに巻いて熟成です。
今回、21㎝と20㎝の黒鯛というかチンタの腸の周りには、脂肪が沢山。もう越冬の準備をしているのですね。ハラワタと同じくらいの脂肪が付いておりました。これは旨いかも？と期待を寄せて眠りにつきます。


さて、翌日ですが、買い物で近所の魚の新鮮なスーパーに行くと‥‥

スマ、、ヤイトカツオが1300円で販売されておりました。
本日は三河湾産直の日で、他にも鰆が安めで出ておりましたが、目もくれず、お買い上げ♪
この魚食べたかったんですよね。沢山とれないので中々並びません。
大トロとカツオの中間位の味と言われているようです、また、クロマグロの代替品としても検討されていたりと、一度、食べたかったんですがやっと念願かないました。

って事で、昨晩の夕食は❓？あれ？釣り上げた魚は…^^;

刺身の右下に、大きい方の黒鯛をお刺身にしました。身もめちゃ脂が乗って非常に美味。今まで食べた黒鯛で一番旨かったです。これなら、沢山釣りたい。
そして、スマ（ヤイトカツオ）ですが、5枚におろし、腹身を焼霜造りというかタタキにして、半身を刺身にしました。皮目と身の間の脂が凄い事、凄い事、捌くと手がベトベトで庖丁が握れなくなります。
お味は、脂の乗った薄いカツオって感じかな？思ったより脂がさっぱりしていて、いくらでも食べられる感じです。マグロの代用は？でしたが、非常に美味で脂が口の中でじんわりと甘みとして広がります。
更に、タタキ！！！これは絶品！！！少しあったカツオの酸味みたいな癖が全く無くなり旨みの身って感じに化けました。皮目を軽く炙っただけで、余り火を通しませんでしたが、それが良かったのか？これはたまげました。また、買いたい。
そして、アラで出汁を取った味噌汁が、更に上をいく旨さ♪
この味噌汁には、胃袋とキモを湯がいて洗っていれております。
こっちのが、旨いかも？
後は、血合いが多いので血合いや刺身の時に取った端っこの部分をニンニクとショウガに豆板醤を入れて甘辛で煮つけました。
今回も無駄無く、一尾使い切った感じです。

あっ、釣った魚も美味しかったんですが、陰に隠れてしまった^^;
熟成し翌日以降に頂く予定です。