打ち合わせ

ちょっと贅沢に打ち合わせをしました。

後半戦　手を抜かずに　合理的に進めましょう
って　ことです。

いつものメンバーですが
おやおや　お一人様が
「向かい側のお店に行ったことがない」
ことが発覚！！

じゃぁ　次回は　そちらで

ということになりました。



それでは　出てきた順に・・・



これは・・・フランスパンだな・・・間違いない




フォアグラのムース　　中央には葡萄を添えてあります。
濃厚なムースに葡萄の酸味がアクセントに光っていました。




カニのサラダをサーモンで巻いてキャビアを載せてあります。
白いソースはブロッコリーだったかな？　奥にはミニトマトを薔薇の形に切って添えてありました。




真鯛のパイ包み　じめじとブロッコリーの芯を使ったサフランソースは酸味が利いています。
グリルしたミニトマトが添えてありました。




口直しに　ゆずのシャーベット
さて、今日は何で味をまとめあげているのでしょう・・・




メインは鴨のオレンジソースを選びました。
グリルした蜜柑とポルチーニ茸？が添えてありました。　鴨はオレンジの味付けが絶品ですね。




デザートは、柿を使ったデザート。
中央のシャーベットは柿の味付けではなく、スープの下に紅茶と柿のムースが一面に！！




さて、おわかりいただけましたでしょうか？
今日は、秋の果物を使って料理の味をまとめていました。
特に数種類の柑橘系を使ってまとめた料理類は素晴らしかった！！




最後に若干不調のハイラインです。



今週は土曜日まで　ちょっと長いですねぇ～・・・