冗談屋のブログ一覧

　収穫した柚子と唐辛子を使って、今年の青い柚子胡椒政策を、先日完了しました。

　材料は、青い柚子、青唐辛子、塩（純粋な塩いわゆる専売塩）、やる気と根性。（笑）

　青い柚子は外側の皮の部分を使います。青唐辛子はヘタの部分から切り取って種ごと使います。それぞれ使う部分の重さをはかって塩の分量を決めます。あとはミキサーでクラッシュして混合。（本当はきっとすり鉢で細かくするのでしょうが、割愛）

　今年は柚子：トウガラシ：塩の比率を1：1：1.5でやってみました。柚子胡椒が難しいのは塩の分量と水分です。

　塩の分量が少ないと水気が多くなって、シャーベットみたいになります。
　塩の分量が多いと水気が少なくなって、ぱさぱさになります。




　私の場合、塩を多めにしてからあとは柚子本体のしぼり汁で調整します。このやり方がいいのかどうかはわかりません。（きっと間違っていそうですが）でも、自分だけで食べるのだから、「それでいいのだ」。（笑）

　今年は７パックできました。冷凍保存し、１パック家に持って帰って試食となります。



　柚子の実が黄色くなったら、赤い（正確には黄色）の柚子胡椒を作る予定です。

　個人的には、青はお刺身やなど醤油などへの調合、赤は鍋がいいのかなと思っています。汁物（味噌汁やらうどんやらはどちらでも美味しいと思います）