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かれこれ20年前。
アルバイトを探しているときに紹介されて、履歴書も無しに顔を見て
「じゃあ、明日から来て」
と採用になったラーメン屋「宇宙軒」

最初は出前と洗い物、ホールでの対応だけだったのが、そのうちに麺上げをさせられて作り方を教わって、なし崩しに全ての作業をさせられたっけ。

麺上げも、今のようにひと玉を個別にざるに入れるわけでは無く、大きなずんどうに人数分の麺を入れて、それを1玉分or大盛りの1.5玉分に分けながらざるを振るのが難しかった。
二回ほど手首の腱鞘炎になって注射を打たれたけど、物凄く痛かった～。

あと、伝票に書くときも、お客さんが分かりやすいように種類と値段、全部の合計を暗算で書くのですが、慣れないうちは手間取ったなぁ。

お客さんが来たら水を出して注文を聞き、麺を上げて具をのせてお客さんに出して、会計をして片付けたら洗い物。
今のパートさんは、ホールと洗い物は別にいることを考えると、
僕って実はもの凄く酷使されていたのでは？・・・なんて、後から思ったり。

その頃の主人はやめてしまって、今は違う人がやっていますが、
その頃と変わらない見た目の正油チャーシューメン。



薄く切ったチャーシューにスープがしみて、美味いんだこれが。

スープ自体はぐつぐつと煮込んだ豚骨なので、北海道人向けに臭みやあく取りをしっかりとして、くどくならないようにラードは少なめ。
そのせいで、ラードで湯気が立たないラーメンのような熱々にはならないのが不満の人も。



麺は北海道定番の西山ラーメン製。
最近は色々な麺を見ますが、やっぱり慣れ親しんだ西山だよな～って思ってしまいます。



結局スープもほとんど飲んじゃった。
豚骨ベースのスープは、たまに残っている沈殿物が嫌で、最後の一滴まで飲み干すことはしないです。

何だかんだ、多少の違いはあっても、20年前と変わらない味を守っていてくれて感謝。