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1月2日は恒例となった実家でのカニパーティーです。

お酒を飲むので迎えに来てもらい実家へ。
そしてカニをさばくのは私の役目ですので、家からMy出刃包丁も持参です。
カニは友人の寿司屋から仕入れ値でゆずってもらっているので、安い上に品物は間違いなく美味しいものです。カニは「身の詰まり具合」「身離れ」「味の濃さ」とかで、個体差がかなりあるようです。

冷凍カニで、一番品質がいいのは、本チャンものと言われる船凍カニで、船に上がったカニをその場で冷凍し、一度も解凍していない状態で売られているものだそうです。

カチンカチンに凍ったカニは、まず水に浸けて半解凍状態にします。
それを出刃包丁でさばいていくのですが、この作業は素早くやらないと、解凍しすぎてカニの端々が黒くなってしまいます。

カニの足やツメの部分は、殻をそぎ落として食べやすくし、足の付け根は半分に切りました。
ツメ先などのさばきにくい部分は、最初に鍋に入れてダシ取りに使います。



薄口醤油とお酒だけの味付けですが、カニの濃厚なダシが出て、ちょうど良い濃さになりますね。
そして、さっと茹でるとすぐに身が盛り上がってきます。



お箸ですくうだけで、身離れもよく、そして濃厚な味に大満足です。


最後はお決まりの雑炊ですが、これまた最高ですよね。
年に一度のカニパーティーですが、この上質のカニのおかげで至福の時間となりました。