連休の最後に

スモークチーズとスモークサーモン、スモークハムを作ってみた。
写真には写ってないけど、スモーク鶏ハムも。
今回は時短バージョンで作ってみたけど、割とうまくできた方かと。
ただ、サーモンに関しては燻製前にもう少ししっかりと干しておいた方が良かったかな。
燻製時に火が入って崩れやすくなっちゃった。
でもまぁ、味は良かったから良しとするか。

とりあえず、比較的足が早そうなチーズとサーモンをビールと一緒に美味しく頂きました♪
残りはまた後日頂く予定。

因みに作り方は
　①材料の10wt%の塩を材料にすり込む
　②塩をすり込んだ材料をキッチンペーパに包んで１日冷蔵庫へ
　③出て来た水分を拭きとって、ジップロックの中へ
　④③のジップロックの中に適当に調味料（白だし、醤油、酒、各種ハーブ等々）をIN
　⑤④のジップロックの中の空気を抜いて口を閉じ１日～数日間冷蔵庫で寝かせる
　⑥ジップロックを鍋の中に入れてひたひたまで水を入れ、弱火で60℃程度まで加熱後火を切り常温に戻るまで放置
　⑦ジップロックの中から材料を取り出し、半日～１日程度塩抜き（漬かり具合で加減）
　⑧塩抜きした材料を半日～１日干す（サランラップせずに冷蔵庫内放置でも可）
　⑨干した材料をお好みで燻製

すぐ食べても美味しいし、１日程度寝かせて風味を落ち着かせてもGOOD
コツは塩抜きの時に端を少し食べてみて、少し味が薄い程度を狙うこと。
塩味が薄い分には足せるけど、キツイとなんともならないんで。
あと、海産物は刺身用を使用して⑥の加熱工程を省略した方が美味しいかも。
燻製しなくても十分美味しいんで一度お試しあれ♪