もくもく

最近放置気味な八咫烏です。お久しぶりです。
寒いしなんか何もやる気が起きない。。

でもせっかく寒いので、今のうちに久しぶりに燻製作ってみた。
今回は鶏肉とサーモン、馬肉とチーズをもくもく。
工程はいつも通り塩で１晩水を抜いてから適当にソミュール液を作って漬け込み。
鶏肉だけ先に火を入れてから燻製前に１日乾かして燻製の順。
馬肉はつけダレがあったので特に味付けせずに解凍から１日乾燥、チーズは包装剥いただけ。
燻製に使ったのは癖のない桜のブロック。
寒いおかげで狙い通り冷燻になってサーモンとチーズに火が通らなくてうまい具合にスモークできた♪
サーモンについては今までで一番うまくできたかもしれない。
色は大してついてないけど、スモークの風味は十分付いていてとっても美味しかった。
気が向いたら温かくなる前にもう一回くらい作ろうかな？