神戸でランチ

神戸へ「お墓参り」という名目でのランチです。

店はハンター坂にある「ペルージュ」。
約2年ぶりに訪れました。前回に訪れたときは、メイン料理に内臓肉のソテーを食べたのを覚えています。

北野坂に比べると、人通りの少ないハンター坂にある小さな店ですが、かの有名な「ジャン・ムーラン」出身のシェフで、力強いフレンチが食べれます。


ここは料理の量が多いのでも有名ですので、私はメインが1皿のコースを選びました。
まず、アミューズです。
白身魚をコロッケみたいに揚げてあります。パン粉は付いていませんが、中身は白身魚がぎっしりと詰まっていました。



そして、温かい前菜です。
「秋茄子を巻いた魚介のムース　ソースアメリケーヌ」というそうです。
白身魚のすり身を､薄く切った茄子で巻いてあります。茄子と濃厚なソースの相性も絶品ですねー。



アップ画像です。
和風素材ですが、バターと生クリームの利いた濃厚なソースでフレンチらしく仕上がっていました。



次は､冷たい前菜です。
「鯵と秋刀魚のマリネ　サラダ仕立て」です。



アップ画像です。
青野菜の他に、かぼちゃ、ビーツ、プチトマト、ベビーコーン、柿、松の実、クルミなどが入っています。赤いソースはビーツのソースです。
魚のマリネ具合と､野菜の甘さのコンビネーションがいいですねー。



そしてメイン料理ですが､私は「北海道白糠町松野さんの蝦夷鹿のロースト　ブルーベリーソース」をいただきました。
淡白で柔らかい鹿肉と濃厚なブルーベリーソースが抜群です。



アップ画像です。
脂身の少ない鹿肉は、甘いソースが合いますね。火のとおり加減もバッチリ。



そして、デザートの前にお口直しです。
オレンジの皮を煮たものを豆腐状に固めた上に、グレープフルーツのジュレが乗せられています。
これで濃厚なメイン料理のあとくちがサッパリとリセットされました。



デザートは「温かいとろけるガトーショコラ　バナナのグラス添え」をいただきました。
これはガトーショコラを崩すときが嬉しいですね。



アップ画像です。
スプーンで崩すと､中からチョコレートが流れ出します。周りのスポンジのサクッとした食感と､濃厚なショコラのコラボは定番の美味しさですね。
バナナのアイスは、ただ甘いだけではなく、チョコレートに負けないように、洋酒が効いた大人の味に仕上がっていました。


大満足のランチでしたー。
4,000円＋サービス料10％のコースでしたが、雰囲気、味、ボリュームとも素晴らしいです。
赤のグラスワイン（1,200円）も飲んじゃいました。