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日本酒造組合で日本酒造りを勉強しました。
そこで、
特に酵母は酒造りに重要な存在であることを学びました。

昔は酒蔵の＜野生酵母＞を用いてお酒を造っていましたが、酒質が安定せず、日本酒造りは大変だったそうです。



それが、今では科学技術の進歩によって、造りたいお酒に応じてそれに適した酵母を選べるようになりました。

各酒蔵は作りたい酒に応じて主に＜日本醸造協会＞から協会酵母を購入しているようです。



現代の吟醸酵母の元は、協会6号酵母です。
この酵母は、秋田県の「新政」蔵にて分離された酵母だそうです。
なるほど、「新政」さんの拘りが分かりますね。