Sid Hのブログ一覧

“日式叉烧” （Rìshì Chāshū = リィシィ チァーシァォ） 本場、中國 では、こう呼ばれる　 “日本式チャーシュー” の 焼かない “焼き豚”　 さう、“豚肩ロース ブロック肉” で　 “煮豚” 作りたくなった　 お手本は、我がみん友殿 が投稿されていたブログ　 自家製 ...
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“ぐじ”　 今や、京料理の 最 高級食材 ともされる　 硬骨魚綱・スズキ目・アマダイ科の魚（さかな） さう、一般に呼ばれる名は “甘鯛”　 古（いにしえ）の 昔（我が邦、中世（平安後期）の時代）より　 “鯖”（塩サバ）、“笹カレイ”（一夜干し　関東では “柳かれい” と呼称）などとと ...
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前回　 イタリアン肉じゃが・"Spezzatino"（スペツァッティーノ）ダイレクトリンク では、手抜き して、端折った　 イタリアンなソースに欠かせない　 "soffritto"（ソフリット） 今度は、キチンと作ろう、と思った というのも、我がみん友殿・お二方 から　 当該戦 ...
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ニイタカヤマノボレ〇六ニ九 （マルロクフタキュウ）　 去る 5月31日 のこと、『機密聯合艦隊命令作戦第一号』発令 そして、6月21日、聯合艦隊司令部より、本官小生宛、上記暗号文受電　 6月29日午前〇時を期して戦闘行動開始せよ　 すべてウソである　 実情はこーデアル　 Al ...
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マルロクフタヒト （2024年6月21日）　 京都大本営部 司令長官 母上殿 よりの ウナ電 入電　　 “明日のお昼、ドコかに連れて池” （ウソ　「ドコか、一緒にお昼食べに行かない？」）　 緊急出頭命令が下った　 上官殿、本官小生とも、本日の通常任務（ウソ　仕事）が終わった後　 にゃ ...
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今年もやって来た！　　 小鮎 と 実山椒　 シーズン到来！　 昨年 ダイレクトリンク に引き続き　　 今年も　 “小鮎と実山椒の甘露煮” 作ろう！　 　　 　 ＜用意したもの＞ ＜素材＞ ・枝付きの実山椒：いっぱい　　 ・小鮎：700g くらい ＜調味料＞　 ・酒：200cc ...
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まずは、とーても長い前置き "Hofbäckerei Edegger-Tax"　 （“ホーフベッカライ エーデッガー・タックス”）　 ソレは、美也古、京・左京区岡崎にある “パン屋”　 獨語 "bäckerei" (“ベッカライ”) は、英語で云ふところの、"bakery"（ベーカリ ...
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"Spezzatino"（スペツァッティーノ）　 ソレは、イタリアン な 肉煮込み料理 一般　 を指す　　 動詞 "spazzare"（スペッツァーレ）　 「粉々にする」・「砕く」 からの 派生語　 故に、肉 は 一口サイズの角切り　 　 その 肉 は 牛・豚・羊・鶏　　 伊國各地 ...
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先般の、みん友殿ブログ　 洗った皮つき新ジャガをオリーブ油で揚げ焼き し　 さらに にんにくで炒め、蒸しタコぶつ を あえ て　 幾種もの天然塩で味付け されていた　 みるからにおいしそうな料理　 あかん　 コレを拝見してしまったからには　 本官小生、どうしても試したく（作ってみ ...
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"Cordon bleu"（コルドン ブルー）　 ソレは、フレンチ定番　 薄く叩いた仔牛肉 で　 プロシュットとチーズを包ん で　　 揚げ焼き した "cutlet"（“カツレツ”） "Cordon bleu"（コルドン ブルー）、仏語直訳で、「青リボン」　 そのココロは、本来、16 ...
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