寒ブリの季節 3

鋼の包丁は面倒ですよね。
と言いつつ普段使いは鋼です。

これは腹側ですね。
背側より脂が乗っていて、断然こっちを買います。

昔、教わったのは
刺身を切る時には「刃渡り」の長さを全部使うつもりで一気に引いて切りなさい
・・・と。

普通の包丁だとなんか切り難かったです。
ブリ柵の身など切る方向は短いのに、長い刺身包丁だと刃渡りが余る感じがしますけど。
なるべく教わった事を心がけています。

＞背側より脂が乗っていて

勿論！こういう部位しか買いませんよ。