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  5. レストラン コバヤシ ～ 2022年の2回目！ （2022/6/26） [すぎすぎすぎ]
イイね！
   
2022年06月26日

レストラン コバヤシ ～ 2022年の2回目！ （2022/6/26）

レストラン コバヤシ ～ 2022年の2回目！ （2022/6/26） レストランコバヤシ、2022年の2回目の訪問です。 初夏のさわやかな料理を堪能しました～









【 2022年の訪問履歴 】
(1) レストラン コバヤシ ～ 2022年の1回目！ （2022/2/19）





今回の撮影機材はこちら。
SONY α9 & ZEISS Batis 2/25





いつものようにメインだけ事前に決めて、それ以外は完全お任せです。






（妻のメニュー） メロンが苦手なため一部のメニューを変更して頂いています



（ワタクシのメニュー）






～～ ウェルカムドリンク ～～
スイカのカクテル
Cocktail de pastèque

夏の定番カクテル。 これが提供され始めると夏を感じます。




～～ お通し（妻） ～～
岩手県産ホヤのフォンダン わさびクリーム・パパイヤのせ
Fondant de Hoya

冷たいと思いきや温かい前菜でした。 ひとくち貰いましたが、ホヤの磯の香りが強烈！ お酒に合いますね（笑）






～～ お通し（ワタクシ） ～～
和歌山県産鮎のパテ メロンのパートドフリュイ サラダ添え
Pate de Ayu et Melon

こちらも初夏の定番、鮎のパテです。 パテ → メロン → ウイキョウ のサイクルでちょっとずつ味わいます。




～～ シャンパン ～～
Paul Bara Grand Millesime 2001

「今日の料理だとシャンパンはいかがでしょうか？」と支配人のT氏。





おススメの数種類の中からこちらをチョイス。
2001年のミレジメですのでかなり熟成していますね。



泡もしっかり残っており、どっしりとした味わい。



飲み進めるうちにどのくらい変化するか楽しみでしたが、思ったよりは変化せず。 最初の味わいのままでもしっかりとしているのでこれはこれでアリですかね。






～～ ミネラルウォーター ～～
ヒルドン
Hildon
（前回訪問時の写真）




～～ 自家製パン ～～
全粒粉、バゲット、カカオ
Pain





～～ 本日のオードブル 1 ～～
千葉県産アワビの蒸し物と大分県産大車海老の冷製ボイル
三重県産カツオの燻製マリネとガスパチョ
アワビの肝ピュレ にんにくマヨネース
Gaspaccio et Crevette Froide

柔らかく蒸した分厚いアワビが美味！ トマトの器に入ったガスパチョというのは初めてですが、食べ進める間に味わいが変化していろいろな味を楽しめます。






～～ 本日のオードブル 2～～
フランス産ホワイトアスパラガスの冷製スープ
アワビのコンソメとじゅん菜・エストラゴンの香り
Asperge blace glace

ホワイトアスパラガスのスープ仕立てというのはなんとも贅沢な感じです。






～～ 本日の魚料理 ～～
シェフお勧めの鮮魚のロースト
小玉スイカ入りラタトゥイユ
Le poisson de marche du jour

サクラマスのローストは皮がカリカリで香ばしさを楽しめます。 ハタ（だったかな…？）の蒸し物は魚の脂の甘味が口の中いっぱいに広がります。








～～ 赤ワイン（グラス） ～～
フィリップ・ロティ マルサネ シャン・サン・エティエンヌ 2011
Philippe Roty Marsannay Champs Saint Etienne 2011

非常に薫り高くどっしりとしたイメージでしたが口に含むと思ったよりもあっさりとした味わいでした。 仔牛にはちょうど良さそうです。






～～ 本日のメインディッシュ ～～
フランス産仔牛サーロインの蒸し焼き
Etuve de veau jus simple

本日のメインはフランス産仔牛。 初めて頂く料理スタイルです。 写真だとわかりにくいですが、アスパラソバージュやトランペット茸などの下にかなりのボリュームの仔牛が鎮座しています（笑）
これぞコバヤシスタイルですね～








～～ チーズ ～～
各種盛り合わせ
Fromage

いつものように状態の良いチーズが揃っています。
ワタクシはヤギのチーズを少しだけ。 妻は3種類くらいガッツリ頂いていました（笑）










～～ 食後酒（妻） ～～
コニャック Jean Fillioux No.1
Après le dîner Jean Fillioux No.1

妻はこれが楽しみで通っているのか？ というくらいに大好きなコニャックです。
お値段はそれなりですが、「楽しさ」には代えられないようです。




～～ デザート ～～
昔風カスタードプリン
Crème caramel

一途にプリン。




～～ 食後の飲み物 ～～
エスプレッソ
Expresso

エスプレッソを飲みながら小林シェフと「反省会」。 料理方法、食材の活かし方などなど、今日もスペシャルなネタをたくさん伺いました（笑）




～～ 小菓子 ～～
ゴボウのわらび餅、パウンドケーキ、カヌレ
mignardises

カヌレが進化して激ウマでした～






今回も素晴らしい料理を楽しませて頂きました。
ありがとうございました～

ブログ一覧 | グルメ 【レストラン コバヤシ】 | グルメ/料理
Posted at 2022/07/06 17:33:30

   

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