らぁ麺 麦一粒（むぎひとつぶ）＠松川村

9月29日にオープンして以来早くも話題になっており、地元の人を中心に行列ができているお店です。早仕舞いと長蛇の列で断念し、３度目のトライとなる本日ようやくうかがえました。店主は「板橋大勝軒」や「くり山」「らーめん天神下大喜」などで腕を磨いてきたという実力派。

開店前に到着。すでに１人が待機しており自分は２番手だったものの、あとから来た初老の男性が当たり前のように間に入ったところでオープン。３番手となりました…１ロット３杯だったのでまぁいいかと(笑)。



地元食材と無化調がウリとのこと。今回はメニュー筆頭に味玉が付いた“味玉醤油らぁ麺(850円)”を選んでみました。





鶏の旨味と共に醤油の香りが立つ優しい味のスープ。昨日アップした「麺や 阿吽」にも似ていますが、こちらの方が醤油が力強く感じられます。



麺は２２～２４番手くらいの細ストレートで、県産小麦をブレンドしている自家製麺。ポキポキとした適度な歯応えが心地良いです。

トッピングは味玉のほか、豚・鶏２種類のチャーシューと、穂先メンマ・海苔・三つ葉・ネギ。味玉は出汁がしっかりと中まで染みており濃厚。気に入ったのはチャーシュー。豚は流行りの低温調理のもの。これまでは生ハムのような少し硬いという印象だったのですが、こちらは意外と厚みがありながらとても柔らか。しかも肉の旨味が強くて美味しい。そして鶏チャーシューも柔らかくジューシー。鶏のクセをなくしつつ旨味だけが残った感じで、これまで食べた鶏チャーシューの中で個人的にはナンバーワンです。



スープ、麺、具材の１つ１つがハイレベルで、それでいて全体のバランスが気持ちよく整っています。店名の「麦一粒」には素材を大切にしたいという思いが込められているとのことですが、それを見事に引き出しているクオリティの高い一杯。塩も連食しようと思いましたが、昨日（11日）から平日はテーブル席を使わず５席のカウンターのみでの営業となっておりウェイティングがあったため断念…近々再訪したいと思います。今後追加予定のつけ麺も期待。


北安曇郡松川村赤芝7002-3
11:00～スープ終わり次第終了
火曜日定休
https://twitter.com/mugihitotsubu_