ラーメン 仙＠安曇野市穂高

最近、手打ち麺にハマった様子の店主。



その手打ち麺を使ったつけ麺を15杯/日ほど提供中。レギュラーメニューではないのでSNSでの告知を事前にご確認ください。



“手打ち乱切つけ麺(1,000円)”です。



不規則にねじれのある極太乱切り麺は茹で時間3分。加水率高めで、勢いよく啜ると暴れるくらい表面はピロピロ、そして噛むと芯はモッチモチ。



麺がくっつかないよう、レモン汁を隠し味程度に加えているでしょうか。茹で前300gなので茹で上がりだと450g近くになると思われますが、食べてみるとスルリと完食。優しい甘さの豚骨魚介つけ汁にはチャーシューのほか、旨みを吸った油揚げも入っています。





現在のレギュラーはご覧の通り。

つけ麺の大盛りは不可ですが、手打ち麺の温かいラーメンや油そばも開発中とのこと。個人的には試作されていた「あさひ楼」インスパイアが食べられたら嬉しい(笑)。