富山のかわのブログ一覧

スパイスカレー作りを継続しています。
ここ最近は、どうしてもコクが不足していたので野菜をかなり多めの野菜たっぷりポークカレーです。

野菜には、炒める玉ネギ、トマトの他に煮るための玉ねぎ、ニンジン、キャベツを使いました。
（なんだか甘味の出る野菜ばかり）


圧力鍋で豚もも肉を１口大にしたもの、すりおろしたショウガ、ニンニクのみじん切り、ニンジン２本を１口大にカットしたものとニンジン１本をすりおろしたもの、キャベツ1/5を細かく切ったものを玉ねぎをスライスしたものを２０分間加圧しておきます。

みじん切りにした玉ねぎを今回は炒めるのではなく揚げて見ました。




ムラなく火が通っていい感じにはなるのですがこれは失敗でした。汗

カットトマトをいれて炒めます。



仕方がないので、そのまま続けます。


そして圧力鍋で煮た野菜の汁だけいれて味を調整します。
が、最近は、コクが少ない感じがしていたので、よせばいいのに油ギロギロな所へ、更に牛脂を２個投入。
んー、大丈夫なのだろうか？


圧力鍋の具も入れてグツグツ。
どうしてもこの時に味が薄くなってしまうので、クミン、コリアンダー、フェヌグリーク、塩、チリパウダーを追加投入


でも、玉ねぎが多いのが原因か分からないけど甘い。汗
この甘さのせいでスパイスが効きにくい。
初期の頃の失敗をまた繰り返してしまったか。
ただ、コクはしっかりありとろみもいい感じ。

ちょっと甘い不思議なカレーになってしまった。

完成



甘いのでちびっ子は、美味しいと言っていたのだが、私的には甘い、そして脂っこい。汗

ただ、いろんな野菜を入れるのは、コクがでますね。玉ねぎは控えめにした方が良さそうですが。
牛脂の効果は分かりませんでした。
そもそも油が多すぎました。汗

スパイスカレー作り６回目になります。

前回は、どうしても味が整わずカレー粉を入れてしまい敗北した。
敗北の原因は、じゃがいもが溶けて味が薄くなったこと。イギリス式に少し寄せようとして小麦粉を入れ過ぎてしまったのも敗因だ。

なので今日は、じゃがいもと小麦粉は入れない。以前のとおり行く。

ニンジン入りポークカレーです。

材料(４～５人分)
ニンジン １本
玉ねぎ ２個
豚もも肉 適当(今回、425g)
カットトマト缶 １缶
スパイス
ターメリック 小さじ２
コリアンダー 小さじ２.５
クミン 小さじ２
カルダモン 小さじ１
シナモン ２振り
こしょう ２振り
クローブ ２振り
チリパウダー 小さじ２
塩 小さじ２.５(味が薄い場合増やす)

まずは具材から
(途中カレーと平行して作っていきます。)
国産豚もも肉のブロック


１口大に切って水を肉が完全に浸からない程度入れ、コリアンダー、クミンを各小さじ１、カルダモン小さじ０.５杯、塩小さじ１を入れ、圧力鍋で加圧時間２０分煮込む。


加圧が終わったらニンジン投入し、５分間加圧


具材の完成


次は、カレー部分
玉ねぎ２個

みじん切りにして電子レンジで温めたあと強火で炒める。


今回は、いつもよりよく炒めました。


いつものとは違うカットトマト缶


炒めた玉ネギにカットトマトを入れ炒める。


やや強火で茶色になるまで炒める。
途中酸っぱくないか確認した方が良い。酸っぱい場合は、さらに炒める。


茶色くなったら
ターメリック小さじ２、コリアンダー小さじ１.５、クミン小さじ１、シナモン２振り、こしょう２振り、チリパウダー小さじ２、塩小さじ１.５を入れる。


最初に作った、豚もも肉とニンジンを汁とも投入し煮込む。


よく混ぜて煮込みながら水分量調整。
(最初に圧力鍋の水分量をいつも適当にしているが少なめにしてさらさらにならないようにしておけばこの時間は、短くなる。)
この時点で、香りが少ない場合スパイス(コリアンダー、クミンを同量)少しずつ加える。味が薄くても香りがしっかりある場合は、スパイスを入れてはダメ。
味の濃さは、塩で調整。


完成


今回は、味がまあまあ整いました。
ひとまず合格点です。
ようやく勝利。笑

玉ねぎを電子レンジで加熱したのでよく溶け、粒々感がなくなり滑らかになりました。
圧力鍋にスパイスを入れて、肉を加熱をしたのは、肉に香りを付けたいがためですが、意味があったかどうかは分かりません。汗
クローブは、甘い香りなので個々のスパイスの刺激をまとめてまろやかに出来るのではないかと思い入れましたが効果があったのかは分かりません。

あとは、微調整して確認が必要かと。
フェネグリークと言うスパイスも試してみたかったのですが、スーパーには売ってなくて試せず。
まあ、まだよちよち歩きなので時期尚早かもしれませんが。汗

今日は、作るまでの工程写真なしです。
鶏のむね肉が安かったので、食べやすいサイズにカットし、またもやビニール袋に入れ、チューブのしょうが、にんにくと醤油を入れてシャカシャカ、モミモミ。

しばらく、おいてから片栗粉を肉の袋に入れてモミモミ。
(醤油が袋にたまっているなら片栗粉を入れる前に捨てる。)

皿に片栗粉を入れて少し水を入れだまを作ったところにビニール袋の肉を出して片栗粉を付け１７５℃の油で揚げる。

そして完成。

昨日は、スパイスカレーを作りましたが今日の晩ごはんは、とんかつ。

実は、カレーやラーメンよりもとんかつが好き。

こんな豚肉を６枚


塩コショウをして


ビニール袋に小麦粉を入れて肉と一緒にシャカシャカ


パン粉ととき卵を準備しておく


小麦粉の付いた肉をとき卵に付けて


パン粉を付ける


そして175℃の油で揚げる。


浮いてきて油の音がブチブチブチーから音が小さくなりピチピチとなったら引き上げるタイミングです。


ナメコと玉ねぎの味噌汁とキャベツの千切り・トマトを添えてかんせーい。



自画自賛ですが、美味しかったです。

※９月８日に遡りアップしています。

水曜日はカレー曜日と先月決めたのでスパイスからカレーを作りました。
スパイスカレー作り５回目となります。
今まではトマトベースのカレーばかり作っていたので今日はちょっとだけイギリス風に寄せてみる。

結果
スッパイスたーなんですが。汗

今回は、スパイスを追加してみました。
香り付けにシナモン
失敗したとき用？にガラムマサラ


カレー用の豚を圧力鍋で柔らかくしておきます。


小麦粉を炒める。
はっきり言って、要らなかったかも。
とろみがトマトと喧嘩しました。


一応炒めてみる。


ニンジンとジャガイモを入れることにする。


玉ねぎはいつも通り


玉ねぎをみじん切りにして炒める


にんにくを入れ忘れあわててみじん切りにする。汗
そしてしょうがと共に玉ねぎと炒める


事前にスパイスを混ぜておいた。
この時点で、味がいまいち。
何が足らないのだろう。

これと小麦粉を混ぜて水で練っておく。

いつものカットトマト缶


トマトは一缶使ってしまわないといけないので全部投入し、ひたすら炒める。

この後、水を追加し混合スパイスと小麦粉の練ったものを入れたのだが。
うっかり熱いところへ入れてしまい。
混ぜづらくなってしまった。

野菜は圧力鍋で加熱。
肉は再加熱となる。


出来たものをカレーに投入した。
なんとか雰囲気的にはうまそうなのだが。
そもそも味が薄い。汗


ここで、まだ味がしっくり来ないのでスパイスやガラムマサラ等色々追加しているうちにジャガイモが溶けだしてまう。汗


どうもスパイスがしっくり来ないので、仕方なくカレー粉を投入し、かんせーい。


今回は、カレー粉を入れてしまった。
敗けだ。

トマトと小麦粉が多すぎた。
失敗だ。

そして、スパイスに何かが足らない。
少なくともまろやかではない。汗
スパイス個々の香りが強すぎる感じ。
結果カレー粉でごまかした。
汗

家族用に作るにはまだ修行が足らないな。汗
１人前を自分用にコソコソと高頻度で作ってみるしかないな。

来週のカレー曜日にどう立ち向かおう？笑