ロッソくんのおやじのブログ一覧

今日のお家ご飯。

朝は牡蠣で出汁をとった牡蠣うどん。牡蠣の旨味がしっかり出て、さらにお腹にもとっで優しくいただけました。軽く茹でたほうれん草と、水にさらした刻みネギを添えましたが、三つ葉があればさらに良かったかも。


そしてお昼は、メバチマグロのお刺身でマグロ丼を作りました。個人的にはキハダマグロの方が好みなのですが、この時期はメバチマグロしか売ってないですよね。酢飯は、黒酢と塩だけで少し酸っぱめに作るのが我が家流です。丼によそった酢飯に少しすりゴマをふりかけ、フライパンで乾煎りした刻み海苔をふりかけ、あとは粗みじん切りのわさびを添えれば出来上がりです。この手のお食事にはお吸い物の方が合うのですが、朝のおうどんのつゆがそもそもお澄ましのようだったので、思い切ってワカメと玉子の赤だし味噌汁にしました。


名古屋に親戚がいたせいで、赤だし味噌汁大好きなんです。特にシジミとか、なめこは、赤だしのお味噌によく合いますよねえ！

そうそう、三つ葉って余ってしまうことがありますが、皆さんはどうしていますかか？冷凍にしてもふにゃふにゃになってしまいそうだし、大量に余った時はおひたしにとも思うのですが、他に上手い保存方法ないのかな？キッチンペーパーに刻んだ三つ葉を敷き詰めて、レンジでドライ三つ葉でも作ってみようかなぁ？

ボジョレーヌーボーが解禁され、これは「肉で行かないと」と旨そうな肉を探しに出かけました。AEONでかなり久しぶりに「ハネシタ」がありましたよ。少し控えめにと考えていた僕にピッタリサイズ240gの塊が。











手前が家内用のランプ塊で、奥が私用ハネシタです。


これを潰れないようにタコ糸で縛ってZiplocに放り込みます。


いつものようにストローで空気を吸い出すと、なんちゃって真空パックの出来上がりです。


そして今回は60〜65℃に調整した鍋に入れ、1時間熟成させます。


その間に付け合せのハッシュドポテト焼いたり、ミックスベジタブルをバター炒めしたり。待つこと1時間、取り出した塊はプルンプルンと弾けるような感触に仕上がりました。


オリーブオイルを引き熱したフライパンで、表面を一気に焼き上げ、お皿に移したらできあがり。今日はフレンチっぽくシンプルに仕上げたかったのですが、付け合せがいかにもワイルドでアメリカン。中途半端な見た目になってしまいました。


切り口はきれいなレアに仕上がっています。そして低温調理の特徴は、とにかく肉が柔らかくレバーのような歯ざわりに仕上がります。


すぐにパサパサになり焼き方が難しいランプも上質なヒレのように仕上がり、ドリップも全く出ませんので家内はこの焼き方にしてからレアの虜になっています。そう、お手頃価格な肉でも、調理方法でいくらでも美味しくいただけるのですよ。


そうそう、ちょっと奮発してかったボジョレーヌーボーも、フレッシュな香りがとても良く、ステーキにも負けず美味しくいただけました。


ハネシタ、常においてくれると嬉しいんだけどなあ！

銀杏並木が黄色に染まったら、ロッソくんと銀杏並木の写真を撮ろうと考えていたのですが、今年はさっぱり黄葉する気配はありません。歴史館の大銀杏はすっかり黄色く染まってそろそろ終わりなのに、団地の銀杏並木が紅葉しないのです。おかしいなと思いお散歩がてら見に行ったら、なんと殆どの銀杏が紅葉せずに枯れかかっているではないですか？

暑すぎる季節が長過ぎ、銀杏も狂ってしまったのでしょうか？毎年真っ黄色に染まる団地の並木道、今年はとても残念な年になりそうです。

おはようございます。

私が昔からお世話になっている素敵なお姐様から頂いた梅干し。


頂いた当初は丸かじりしていたのですが、刻んでご飯に混ぜ込むとさらに美味しくいただける事を再発見。


やばいほどご飯が進みます。ごまをちょい足しすると、さらに美味しくなりますよぉ〜〜‼️


今朝も美味しくいただきましたが、もうそろそろエンプティ。


普段の外での食事の偏るため、週末の朝食が優しく体に染み渡ります。今週末も感謝の気持ちで始まりました。



そうそう、容器に溜まった梅酢は、タン塩のつけダレにすると無茶苦茶うまいです。美味しいものは無駄なく使い切らないとね。

午後イチで打ち合わせがあるため、フライング気味でランチに出てきました。ところが、表は土砂降り... 傘は持ってきたのですが、肩から先と、膝から下がずぶ濡れになってしまい、手近な「鐘楼」でランチをいただくことにしました。

本日のランチは「茄子と鶏肉のピリ辛味噌炒め」です。ここは刀削麺もピカイチなのですが、炒め物は何食ってもうまいんだよなぁ！と言っても、何時も黒酢と辛味ソースで味変しちゃうんだけど...

味変前


味変後


見た目の違いは僅かですか、辛いの得意な人でも結構辛いというレベルと、黒酢がたっぷりです。