【臨時休業中】小麦そば 大渡＠池田町

【2022/7/7発表】
「当面の間 臨時休業」とのこと。

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本日7/1から“つけそば”を提供開始というアナウンス。ちょうどお休みだったので伺ってきました。どんなメニューでいくらなのかは予告がないままでしたが、その点の不安はなし。



このところの連日の猛暑で、出遅れて日向で並ぶのは勘弁…ということで、日陰を確保するため開店1時間前に到着。既に人がいるかも？と思いきや、余裕でポールシッターに。2番目の方は11:00にいらっしゃったのでちょっと焦り過ぎました(笑)。それでも続々と人が訪れ開店時には10人ほどの並び。



11:30を少し回ったところでオープン。よく見ると隠しメニューになっていた”小麦つけそば”には「×」印。



それとは別に夏季限定として“鶏塩つけそば(1,200円)”がありましたので、そちらを選択。隣の“鴨醤油つけそば”も今後に期待。



席に着き、まず出されたのが薬味。右はおろし生姜と鶏油を和え、粒の生山椒を乗せたもの。左の塩は南信州の山奥で採れる大鹿村産の塩。



第一印象は「こう来たか！」というビジュアルへの驚き。



麺は2種類で、細麺が90g、平打ち麺が120gとなかなかのボリューム。ふすま入りの細麺は蕎麦のような濃い色。モソッとした硬めの歯応えで風味も豊か。一方の平打ちは真っ白な柔肌でもっちり食感。加水率や食感のギャップが2種でとても大きいのが面白い。添えられたトッピングは鶏チャーシュー・メンマ・白髪ネギ・小松菜・ミニトマト。



つけ汁の表面には厚い鶏油の層と刻んだニラ。かなり熱々で提供され、麺を浸していただくと鶏油のガツンとしたインパクトのあとから、貝のような強い旨みが後から広がります。塩気は強めながら円やか。意外性のあったニラですが、そのクセが心地よいパンチのあるつけ汁に清々しさを与えてくれます。薬味の鶏油生姜を途中で少しずつ加えていくと、コクとさっぱりさがプラスされていき、味が薄まることなく魅力も増していくという秀逸なアイテム。

スープ割りは昆布出汁ベース。とろろ昆布を思わせるトロンとした旨みで麺を食べ終えたあとまで飽きさせない組み立て。他ではあまり見ない構成のつけ麺でしたが、高いレベルでまとめられた印象。



つけそばの提供は数量限定で、9月末ごろまで提供の予定。「麺は今後変わっていくかも」と店主。その変化も楽しみです。