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2017年10月17日 イイね！

祝 移転！ Restaurant emuN （2017/10/17）

祝 移転！ Restaurant emuN （2017/10/17）今年は変化が多い年なのか、先日のレストラン コバヤシの改装に続き、こちらも長年お世話になっている「Restaurant emuN」が代々木上原に移転されました。 お祝いのため、移転初日のディナーにお邪魔しました。











恵比寿から代々木上原へ。 駅から徒歩30秒の好立地です。
恵比寿の時にはスタイリッシュな雰囲気でしたが（下記ブログ参照）、新店舗は少しカジュアルなスタイルになったようです。
（恵比寿時代のブログ）
Restaurant emuN ～ 7th Anniversary! （2017/6/10）
グルメな週末はまだ続きます… フレンチ・ランチ＠恵比寿！ （2016/10/23）


新店舗。 だいぶ雰囲気が変わりました。





シェフにご挨拶して、早速ディナーのスタートです。



合わせるワインは…、「ペアリング」を始めたんですね。



ソムリエ氏に内容を説明していただくと、なかなかアグレッシブな合わせ方をするようなので楽しそう。 6杯コースをお願いしました。

最初の一杯はシャンパンから。
小規模生産者(RM)のブランドブラン、たしかビンテージものだったような気が…。 甘みもありますが、イイ感じです。



前菜１
スコッチサーモン・毛ガニ・雲丹・洋梨
しっかりと塩味を効かせたサーモンは当然ですが、毛ガニも美味い！



前菜2
戻り鰹・イベリコ豚の生ハム・ビーツ・コンテ
カツオフェチにはたまらない一品。 レストランコバヤシのカツオ料理とはまた違った美味しさです。 18か月熟成のコンテも良いアクセント。



前菜3
フォアグラ・栗・ラビオリ
素材的には定番の組み合わせですが、やはりフォアグラの甘みが良いですね。 最近は量は食べられなくなってきていますが（笑）。



ここで2杯目のお酒にスイッチ。 ワインではなくて…、日本酒でした！
「玉乃光 純米大吟醸」、酒米は備前雄町100%です。



純米のもつ甘みとフォアグラや栗の甘みのマリアージュを狙ったチョイスとの事ですが、定番のソーテルヌなどよりも甘みが抑えられている日本酒もなかなかいい感じです。 面白いですね。



前菜4
鴨・きのこ・コンソメ・カボス
これは何といってもコンソメの旨さ！ 鴨やきのこのダシが凝縮していて、フランス料理の美味しさの神髄のような味わいです。



合わせるのはムルソー。 かなり評判の良い生産者だそうで、華やかでバニラを思わせる香りに対してすっきりとした味わいのコントラストが素晴らしいですね。



魚料理
太刀魚・小海老
アツアツのフリットの中からはエビの香りが立ち上ってきます。 淡白な太刀魚の味わいと濃厚な小海老の味わいがうまくマッチングしていますね。



合わせるのは、なんとドライシェリー。 
淡白な料理にインパクトのあるお酒の組み合わせはなかなかチャレンジングです。



メインに向けてカトラリーもチェンジ。 ライヨールのナイフかと思いましたが違うところのものでした。 こういう細かいところへのこだわりは変わりませんね（笑）



肉料理
蝦夷鹿・カボチャ・赤スグリ
この季節はやはりジビエ。 赤スグリのソースがかなり酸味が効いていますが鹿肉との相性派なかなか良いですね。



ワインはフランス南西部ラングドック＝ルション地方のミネルヴォアのワイン。 
ビンテージは2003年とかなり熟成が進んでますが、味わいはまだまだ若々しさもありますね。 古いワインだと抜栓後はかなり変化が進み、開いた味わいに変わっていくものも多いと思いますが、このワインは香りが内にこもる印象。 グラスの中に香りがとどまってじっくり楽しむ感じですが、初めての経験でした。



デザートまたはチーズ
カカオムース



合わせるワインは、ペアリングなので普通は決まったものなんですが「お好きなものをお選びください」と特別に選択肢を提示いただきました。



チーズを食べる妻はソーテルヌ、デザートを食べるワタクシはラタフィアをチョイス。
それにしても結構飲みましたね…。


プチフール
紅芋のマカロン
可愛らしいマカロンとエスプレッソで〆。





以前のお店のコンセプトからガラッと違う路線になりましたが、笹嶋シェフの素晴らしい料理が楽しめるのは変わりませんので、やっぱり季節ごとに訪問しなきゃなぁ…と再認識ました。


気になるシャンパンをキープしていただいたので、また近いうちにお邪魔しようと思います。



Posted at 2017/10/21 12:09:25 | コメント(0) | トラックバック(0) | グルメ 【emuN】 | グルメ/料理
2017年06月10日 イイね！

Restaurant emuN ～ 7th Anniversary! （2017/6/10）

Restaurant emuN ～ 7th Anniversary! （2017/6/10）お世話になっているフレンチレストランが7周年を迎えました。 お祝いのご挨拶も兼てランチに出掛けてきました。









お店は、「Restaurant emuN」。
シェフの笹嶋さんには前職の「ラ・コリンヌ」の時代からお世話になっているので、もう10年以上になります。 シェフ独特の感性による「笹嶋ワールド」の料理が魅力です。



このブログで以前に取り上げたことがあります。
グルメな週末はまだ続きます… フレンチ・ランチ＠恵比寿！ （2016/10/23）




6月8日がオープン記念日でしたので、2日遅れのお祝いランチとなりました。





お任せでお願いしていたメニューはこちら。



それでは、ランチのスタートです。


アミューズ
～～ 新玉ねぎの冷たいヴルーテ ～～
新玉ねぎの甘みが凄い。 滑らかなソースの中に入った貝（ハマグリみたいなやつ）との味のコントラストが楽しめる一品。



添えられたスペイン産の唐辛子をかけてみると味わいの変化を楽しめます。



合わせるシャンパンは「Paul Goerg」の2005年ビンテージ。 笹嶋さん、ありがとうございます。



ブランドブランながらかなり熟成した複雑な味わいが素晴らしいですね。 抜栓してからはどんどんと開いていき、蜂蜜のようなねっとりとした味わいが深まります。



前菜1
～～ 能登島の赤土野菜と土浦の完全無農薬野菜のエクスポジション ～～
こちらのレストランのスペシャリテ。 20種類以上の野菜を、それぞれの特性に合わせて丁寧に下ごしらえをしてあります。



お店をオープンした時からの定番の一品ですが、どんどんと進化していますね。



前菜2
～～ タコのカルパッチョ仕立て 野菜のマリネ添え ～～
生タコの食感が楽しいですね。 盛り付けがオシャレです。



野菜のマリネの強めの酸味と、生タコの甘みがうまくマッチしています。



吸盤がでかい！



前菜3
～～ 蝦夷アワビとモリーユ茸のリゾット トリュフソース ～～
アワビの食感とトリュフソースで仕上げたリゾットがシンプルに美味しい。 サマートリュフの香りも楽しめます。



魚料理
～～ カナダ産活きオマール海老のポワレ
グリーンピースのピュレとベーコンの泡 ～～
オマールの旨味が凝縮しています。  グリーンピースのピュレとの取り合わせはどうなの？と思いましたが、思った以上にマッチしていました。



「ベーコンの泡」が思った以上に主張していますね。 泡の上に載っているのはオマールの卵だそうです。



次の肉料理に合わせて赤ワインをグラスでオーダー。
本日は3種類。



その中から、ソムリエおススメのボルドー・オーメドックのものを頂きました。
かなりパンチの利いた味わい、これならメインの肉料理に負けませんね。



肉料理
～～ フランス産小鳩のロースト
もも肉と内臓のコロッケ ルーアン風 ～～
大好きな鳩を出して頂きました。 古典的な「ルーアン風」のソースを少し軽めに仕上げているので、ソースを存分に楽しむことが出来ます。



添えられたもも肉と内臓のコロッケはお酒にピッタリですね。



いや～、大満足でした。


デザート
～～ びわのコンポートとフロマージュブランのソルベ ～～
〆のデザートはあっさり目に。 アイスクリームとは違い甘さ控えめのソルベの味わいがびわの甘さとよくマッチしています。




食後の飲み物・小菓子
～～ プリン・フランボワーズのマカロン・イチジクのフィナンシェ ～～
滑らかタイプのプリンでしたが、バニラが香りたち、とても美味しい！ クオリティが高いですね。





のんびり食べていたら最後の客となってしまったので（いつもの事ですが…）、笹嶋シェフとあれこれお話しさせて頂きました。
料理を作ることに集中されていて気晴らしもままならないようですが、同年代のスーパーカー世代同士、クルマの話も…。  そして、「今度お店が休みの時にFSWに遊びに行きましょう！」ということに。 ジュニアくんも含めて体験走行できたら楽しいですね。


7周年、おめでとうございます！ これからも素晴らしい料理を作り続けて下さい！



【 おまけ 】
相も変わらずの、ネコ写真。 変化に乏しいですね…。



遊んでいるところをうまく切り取れるようにしたいです…。




Posted at 2017/06/10 23:28:56 | コメント(2) | トラックバック(0) | グルメ 【emuN】 | グルメ/料理
2016年10月23日 イイね！

グルメな週末はまだ続きます… フレンチ・ランチ＠恵比寿！ （2016/10/23）

グルメな週末はまだ続きます… フレンチ・ランチ＠恵比寿！ （2016/10/23）金曜日の鮨ディナー、土曜日のとろろそばに続いて、日曜日はフレンチ・レストランでランチを楽しんできました～








会社の同僚の送別会のため、集まりやすい休日のランチを設定しました。
会場は、だいぶ前からお世話になっている恵比寿のフレンチレストランemuNです。
（お店のホームページより転載）



かなり久しぶりの訪問となりましたが、笹嶋シェフの料理は何度食べても驚きや「こんな組み合わせ、アリなの？」なんていうような発見があるので、今回もとても楽しみです。
（お店のホームページより転載）



まずはシャンパン＆グレープジュースで乾杯。

先日購入したフルサイズ用「SONY Sonnar T* FE 55mm F1.8 ZA」の実質的なデビュー戦でしたが、初っ端からピンボケでした…。




本日のメニューは、通常のコースではなくてちょっとアレンジしていただいたスペシャルバージョンにてお願いしてありました。



サービスを担当されているシェフの奥様が、いつも手書きのメッセージを用意してくれています。 これを見ると、なんだか優しい気持ちになれます。



まずはアミューズから。
～～ 日本近海産 活き〆鯖のマリネとリエット ～～
魚の旨みを凝縮したリエットが特に素晴らしい出来です。



黒のテーブルクロスにガラスの食器。 コントラストが綺麗ですね。





前菜の一皿目。
～～ 能登島の赤土野菜と土浦の完全無農薬野菜のエクスポジション ～～
このレストランのスペシャリテです。 開店当初からどんどん進化してきています。 すべての野菜をそれぞれのベストの味付けで提供してくれます。




今回初めてRAW現像にチャレンジしてみました。
上の写真はJPEG撮って出し、下がRAWで色温度だけ少し変えて現像してみたもの。 RAW現像ソフトの使い方が分かっておらず、何をどう変えれば良いかが全くわかっていませんので、これから勉強です。

RAW現像も奥が深過ぎ、嵌るとえらいことになりそうな予感…。




前菜の二皿目。
～～ 低温調理した川俣シャモと鶏節のジュレ 柚子胡椒風味 ～～
「鶏節」というのは初めて知りましたが、鰹節のように乾燥・熟成させたものを削って使うそうです。 鶏の旨みを凝縮したジュレが本当に美味しい！

ちなみに、自分的にはこの写真が今回のベストかな、と思っています。
写真上級者の皆様、RAWファイルを提供しますのできれいに現像していただけませんでしょうか～～（笑）！



魚料理
～～ 天然アズキハタのポワレ  ツブ貝と毛ガニ、クスクスとカニのスープ ～～
高級魚のアズキハタを贅沢に使った一品。 アヅキハタの旨みもさることながら、毛ガニや貝類のダシがギュッとつまったスープが絶品です。



料理のサーブも凝った形で。
シェフがアツアツのスープをテーブルまで運び、そこで各自の器に注ぐというものです。



テーブルを回りながらスープを注いで行きますが、その際に香りがふわっと立ち上り、食欲を刺激します。



スペシャル感満載です。



肉料理
～～ ブレス産 ピジョンのバロティーヌ ソースペリグー  キノコのボルドレーズ添え ～～
あまり一般的な食材ではありませんが、大好物のピジョン（鳩）！


しかもブレス産のものを出していただきました。 トリュフやポルチーニ、更には聞いたことの無いようなヨーロッパのキノコが満載です。 いや～、美味い！ 堪能しました。




ここで、なんとサプライズ！
全く予定していませんでしたが、たまたまワタクシの誕生日に近い日程だったため、お祝いをしていただきました。
笹嶋シェフ、そして一緒に食事をした同僚の皆さん、ありがとうございます～～！



本日の参加者全員で記念撮影。 本来の趣旨とはちょっと違ったシチュエーションとなってしまいましたが…、記念撮影できたので良しとしましょう。



デザート
～～ 紫芋のモンブラン仕立て ホワイトチョコレートのアイスクリーム ～～
ホワイトチョコのアイス、敢えてこってりと甘みたっぷりに仕上げていると思いますが、その甘さが本当に美味しい。 紫芋のモンブランに添えてあるメレンゲも美味！



デザートは別腹、満面の笑みの女性陣～（笑）



プチフールと食後の飲み物
～～ とろけるプリン、フィナンシェ、バースデーケーキ ～～
トロットロのプリンはあっという間に解けてしまいますね。






日曜日の昼下がり、3時間のゆったりランチを堪能しました。 会社で一緒に仕事をしているメンバーですが、仕事を離れて色々な話を出来るのも良いですね。



残念ながら会社を離れる仲間の前途がこれまで以上に良いものとなるように祈りつつ、沢山食べて・飲んで・話して、そしておもいっきり笑ったランチ、素晴らしい料理と素晴らしいサービスも含めて、最高のものとなりました！


Posted at 2016/10/24 21:00:35 | コメント(2) | トラックバック(0) | グルメ 【emuN】 | グルメ/料理
 
 

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