麺道 夢幻(むげん)＠安曇野市堀金（移転前）

「ひさりな食堂」のすぐ東、「海鮮酒房 晴れる家」の跡に出来たばかりの新店です。店内は６席のカウンター以外は全て小上がり（しっかり数えませんでしたが４人×８席程度）というレイアウト。「晴れる家」は未訪ですが居酒屋時代のままなのでしょうね。



“麺道”を標榜しており、ラーメンメニューはシンプルな２本立て。自信の現れか…とおもったらメニュー裏面には定食やご飯メニューがずらり。とはいえ、ここは先頭メニューの“鶏そば(\700)”をオーダー。



表面には油浮きがかなり多いですが、鶏油なのでしつこさはなくあっさり目の印象。ベースは鶏と、鯖か何か青魚系の節で和風仕立てです。コショウをやや強めに効かせているのは逆に勿体ない気が…。チャーシューはロースと鶏が１枚ずつ。この鶏チャーシューは肉厚であっさりしており脂身もなくてスープとの相性もよかったです。麺は表に飾られていたお祝いの花から「ありがとう製麺」と思われます。しなやかな歯ざわりですが、加水高めなのと１本１本がなぜか短い部分は個人的に物足りなかったかなと。

麺といえば…器の画像の一番奥手に見える白い跡。茹でる前の麺玉を触った手でそのまま丼をもったのでしょう、鑑定捜査よろしく白い粉の指紋がしっかりと残っていました。衛生面などで気にしたわけではないですが黒い器なのでビジュアル的には気を使っていただきたかったところ。それから、私より前に入ってオーダーした３人組が私よりも後に提供、しかも１杯ずつ作って運んでいて、頼んだうち１杯目と３杯目が３分以上は離れていたのは端から見ていてかわいそうだなぁと（熟年の仕事仲間らしく揃うまで待ってから食べていた）。厨房内はパーテーションで見えませんでしたが、茹で麺器が小さいのでしょうか。オペレーションに慣れて落ち着いたころ再訪してみたいところです。

会計を済ませて出ようと思ったときに気付いた壁の貼り紙に「SNSに麺道夢幻を紹介していただいた方は麺大盛りorトッピング１品サービス」とあり、会計時に画面を見せるとのことですが、こんな日記じゃ見せられません(笑)。