らぁ麺 麦一粒＠松川村

限定として提供されていた“煮干し醤油らぁ麺”。メニュー表を見る限りですがレギュラー入りしたようです。限定時に１度食べているので今回が２度目の実食となります。

“味玉煮干し醤油らぁ麺(\850)”。



3種の煮干しを使用したとのこと。煮干しと柚子七味でお蕎麦のような和風テイストですが、鶏油の効き目もありラーメンっぽい仕上がり。実は初回実食時と比べ、この日のものは煮干し感が強くなり分かりやすい味となっています。聞くと「煮干しの産地が違う」のだとか。その都度店主がチューンしているそうですが、すっきりとした清湯スープは安定させるのが難しそう。逆に言えば、行くたびに変化が少しずつ楽しめます(笑)



この日の麺は茹で時間1分15秒。芯が適度に残るシコシコ感と、滑らかでクニュっとしたモッチリ感の両方を併せ持つ自分の好みにピッタリのもの。豚＆鶏チャーシューの美味しさは無論。メンマ、味玉も隙がありません。

煮干しのエグい感じはきちんと抑えられており、とても上品にまとめられています。お忙しい中、少しだけ店主と雑談できる機会も増えましたが、この日仕込んでいる最中のスープから東京都のブランド鶏「東京しゃも」のガラを使っているとうかがいました。脂が少ない分あっさりしている鶏のようなので、どんな変化をもたらすか再訪がまた楽しみになりました。