麺州 竹中@松本市中央

中町通りに先月10日オープンした鶏専門のお店。ようやく伺うことが出来ました。金曜のランチタイムでしたが雨のせいか貸し切り状態。カウンター7席＋2人掛け席が2卓と小ぢんまりとしていますが、明るくオシャレな内装。入り口を入って右手前に食券機があります。



メインは醤油の白湯と塩の清湯の2種類。初回なので今回は筆頭の“鶏白湯醤油らーめん(800円)”をチョイスしてみました。



提供までは5分弱。この辺りで鶏白湯というと、表面に膜が張るほど濃厚で油分が多いものが目立ちますが、こちらは旨味十分ながら全体的にあっさり目の仕上がり。場所柄サラリーマン狙いで、インパクトよりも味わい深さを強調されていると思われます。多めに入ったオニオンスライスとほうれん草による中和が、特に後半上手く効いてきます。もちろん若い人でも受け入れられそうな、唇にペタリと張り付くレベルの隙の無い鶏白湯。醤油ダレが結構主張していて、塩分はやや高めに感じました。



面白く感じたのは麺。かなり細めでわずかにウェーブがかかっています。そして、食べるとはじめ柔らかく感じましたが、ムチンとした歯応えのある超多加水麺。食後に伺った話を要約すると、「埼玉で修業していた流れで関東の製麺所のものを使用。真空釜を使って水を加えるため、より加水率が上がる」ということをおっしゃっていました。チャーシューは豚と鶏の2種類が乗る最近のスタイル。



卓上にあったフルーツビネガーには、レモン・ライム・ピンクグレープフルーツが入っています。ラーメン用かと尋ねると“鶏清湯塩”用とのこと。修行先のお店でスライスレモンを入れていたもののアレンジとのことで興味深いです。他にも冷たい麺や煮干しも計画しているなど、とても気さくにお話しくださる店主。立地が市街地のため駐車場がネック（目の前が有料駐車場ですが）ではあるものの、今後も含めて楽しみなお店です。




松本市中央２丁目１０−１７
11:30～22:30L.O.（14:30-17:30頃に仕込みのため中休みあり）
水曜日定休