鴨麺 あら井＠松本市中央

去年8月以来10ヵ月ぶり。去年12月に店内を改装しましたが、当然ながら改装後初めての訪店です。



店内に入って手前側だったL字のカウンター席が逆向きになり、6席の一列になりました。これまで客席だった場所が茹で麺器などを置く厨房に。そして以前厨房だったところが仕込みスペースに。



メニューと価格も刷新。狙っていた夏季限定のとろろのつけ汁は残念ながら売り切れ。



選んだのは“鴨汁つけざる(1,000円)”です。こちらも見た目からガラリと変化。



麺・つけ汁・鴨肉、いずれも正常進化という感じで、それぞれの迫力が増した印象。特に麺のコシと出汁のガラ感が凄い。しっとりの鴨肉はワサビを付けてそのままでも堪能できます。お酒に合いそう…(笑)



卓上の竹の容器に入った山椒を途中で加えてみました。和テイストが一層増します。



「お声がけください」とあるスープ割。お願いしようと思った瞬間、麺を食べ終えたのを確認した店主が先手を打って出してくださいました。そのままで飲んでみると、こちらもしっかりと鴨ガラっぽい雰囲気が存在。旨みアップの元はスープにあるのですね。

このあと予定があったのと、雨の気配が近づいていたため慌てて食べたのですが、今度は余裕をもってゆっくり味わいにうかがいたいと思います。