麺屋 どんく＠長野市北石堂町

元々は居酒屋だった「どんく」が、同じ長野市にある「拉麺 阿吽」の店主で、私も「将人」時代から個人的にもずっとお世話になっている岩井氏のプロデュースにより今年2月にオープンしたラーメンのお店。





開店当初より限定メニューなどが増えた様子ですが、初回なのでレギュラー筆頭の“鴨醤油麺(990円)”を。



シャープでキレッキレ、且つ上品な鴨の旨み溢れるスープ。この素の状態で既に完成形レベル。



麺線が美しいですね。細麺ながらモッチリとした食感があり存在感のある麺。



具材は別盛りで提供。左端はお店の特徴という生七味。辛みよりも山椒の爽やかさが印象的。アクセントとしては強くて味に大きく影響します。これは好みが分かれそう。鴨肉にはバルサミコ風味の甘いフルーツソースがかかっています。こちらは麺に乗せるトッピングというより、1つのメニューとしてこのまま食べた方が良さそう。炙ったネギや細かく切ったメンマも独創的ですが、こちらは素のラーメンの邪魔にならず。

このあと2軒目も視野に入れていたのですが、やはり気になるメニューを追加オーダー。



“浅利塩麺(935円)”。



あさりは150g。数えたらこの一杯に16個も入っています。澄んだスープはこちらもキレキレの旨み。食べていてどことなく「阿吽」っぽさが全体的に感じられます。塩分濃度はやや高め。円やかさを演出する発酵バターは効果的。



麺は太麺を使用。こちらも生七味が付きますが入れない方が個人的には好み。



店内はダイニングバーの雰囲気が残り、スタッフも職人というより軽い感じの雰囲気がありましたが、そこは「阿吽」の看板を背負っているので味のレベルは高め。俄然ほかのメニューも気になります。生七味はお店のアイデンティティかもしれませんが、次回は抜きでじっくり味わってみたいところ。


長野市北石堂町１３９８−１ ２階
11:00～14:00(L.O.)、17:30～20:30(L.O.)　※日曜日は昼のみ
月曜日定休