さばね 長野伊那店＠伊那市

伊那市にできた東大阪に本店を置くサバ料理専門店。暖簾には「鯖寧」という漢字表記も。





2021/10/18にプレオープンしたばかり。JR伊那市駅前にある「いなっせ」の裏路地で元は喫茶店だった場所です。



店内はカウンター6席とテーブルが3〜4卓。



お水はセルフ。オーダーは席に置かれたメモ帳に書いて渡し、料理が出来上がったら番号を呼ばれて取りに行く方式です。





ラーメンはこってりの「黒」とあっさりの「白」の2種類（しょうゆら～めんは休止中）で、上に乗る鯖煮の大きさでクラスが分かれています。定食もありますね。筆頭でインパクトのありそうな“さばら～めん 黒海(1,400円)”を頼んでみました。読みは「くろうみ」。



鯖の半身がドンと乗った迫力あるビジュアル。定食にも使われている醤油の煮付け。表面には軽く炙り。ちなみに「黒」は煮つけで、「白」には塩煮が乗るのだとか。煮つけはかなり塩辛い味付けで、やはりご飯がマッチしそう。提供している日本酒にももちろん合いそう。身は締まりかなり食べ応えがあります。塩辛さが後半ヘヴィになってくるので、ご飯を付けないならバランス的には切身の方が良さそうです。



鯖全開のドロドロスープはセメント系レベル。鯖味噌缶の汁より濃厚でスープというより、ほぼ混ぜそば(笑)。青魚のクセはほとんどなく、旨みが凝縮しています。鯖尽くしの贅沢なラーメン。味は濃いめですが水菜やネギが良いアクセント。



濃厚ドロドロスープに負けない太麺。細麺だという「白」も俄然気になります。



本日（10/21）で一旦プレオープンをお休みしてメニューなどを見直し、10/26～29に再度プレオープン。そして10/30にグランドオープンということです。


伊那市荒井３４５８
8:00頃〜20:00（7:00頃からの場合も・通し営業）
年内無休
※いずれも様子をみながら今後調整されるそうです