麺づくり 蒼空＠南箕輪村

10月末までの限定は鯛。





“濃厚鯛らぁめん(1,320円)”。



圧力釜で炊いた鯛を骨ごとスムージーミキサーで撹拌させた濃厚スープ。豚骨ならぬ「鯛骨」という雰囲気の骨粉でザラリとした舌触り。鶏と豚のスープで割り、飲みやすい濃度に調整されています。



チャーシューの鯛のコンフィは香草の風味とホロリ食感で絶品。鶏チャーシューもただの低温調理ではなく、スープに隠れない味付けがなされていて食感もしっとり。



餅性のある小麦「もち姫」を配合した麺は独特な弾力。そこまで太い麺ではありませんが、普通の小麦とは段違いのモチモチ感が面白いです。



店主から“芝平なんばん”のサービス。



伊那市高遠町で栽培されている、県の「信州の伝統野菜」です。強い辛みと爽やかな風味。スープに入れると豚骨ラーメンの高菜を思わせる、面白い味変アイテム。これを使ったまぜそばも考案中なのだとか。