塩そば専門 ユイシキ＠岡谷市

2021/10/16、岡谷市にプレオープン。店主は「狼煙＠諏訪市」出身だとか。



店内の暖簾には「唯識」という漢字表記も。



名前に掲げている通り“塩そば”のみ。出身店と大きく異なる意外性。筆頭の“塩そば(780円)”を。注文後にスタッフから「ご自由にキムチを」と。



無添加キムチがセルフサービスで置かれています。その横には紅生姜とにんにくも…繊細そうな塩そばににんにく!?



待っている間に小皿にキムチを。このまま食べるのが良いのか、ラーメンに入れるのが良いのか、悩みながら眺めていると…



7～8分で提供。濁りのあるスープに焦がしネギがたっぷり浮きます。無化調なので繊細な感じかと思いきや、スープ自体が結構どっしりとしたダイナミックで特色ある旨み。それに合わさるふくよかで円みのある塩ダレ。焦がしネギ、それに柚子皮がアクセント。品がありながら押しの強い、独創的な味わいで楽しく食べ進められます。



細めでモチッとした麺。はじめの外観写真をよく見るとベンチの下に「盛谷製麺＠諏訪市」の麺箱が置かれていましたね。後半、悪戯心でおろしニンニクを少しいただいて入れてみましたが、バランスが崩れるどころか意外にもマッチして良い味変アイテム。

会計時、キムチの食べ方について「そのまま食べるか？麺に入れるのが良いか？」と店主に尋ねると、どちらでも良いそうですが最終的な狙いはグランドオープン後に提供する“豚めし”に照準を合わせているのだとか。それは間違いなく美味しそう…グランドオープンは11/12です。



岡谷市湊５丁目１３−７
11:30～15:00、17:00～21:00（各15分前L.O.）
月曜日定休（日曜日は昼営業のみ）