麺肴ひづき＠松本市大手

去年10月の記事通り、今年3/27をもって現メニューを終了する「ひづき」。



2007/1/24オープンなので、明日は開店15周年の記念日です。月曜日は本来定休日ですが、記念イベント(？)として、「麺肴ひづき あさのや＠松本市並柳」のT店主と、「ひづき」の元スタッフで現在は「麺処雁木＠京都市」のK店主の2人が店舗を間借りして限定ラーメンを出す特別営業があるそうです。

知人から事前に情報をいただき、とても気になっていたのですが仕事で行かれず…なので本日、提供中の限定をいただきに訪ねてきました。



150食限定の“鴨の白味噌拉麺 〜2層のスープ～(1,000円)”です。



説明書きにもあるように、表面は澄んだ鴨100％スープ。豚バラロールの上に鴨肉チャーシュー。その上に乗るのは微塵切りにした舞茸のソース。旨みがとても強く、この影響で和風の鴨全開！というよりも洋風テイストにシフト。



途中で底の方から混ぜると熱々でポタっとしたとろみのある白味噌が顔を出し、優しい甘みのあるスープに変身。白味噌は元々好きなのでかなりツボ。豚バラチャーシューは煮込んでいるのか味が濃く軟らかで、白味噌の中でもしっかりとした存在感。太めの麺は2種類のスープどちらにも合う。意外性を持ちながら巧みに計算された極上の一杯。