信州濃厚味噌らーめん 信々白雪＠安曇野市豊科

うどん店「得得」の居抜きに2022/5/30オープン。読みは「しんしんしらゆき」で、『【深々】と降り積もる信州の山々の【雪】のように【白】い白湯スープが主役』という意味だとか。



信州の味噌と白湯スープを主軸にしたお店です。味噌専門店というわけではなく、醤油味のラーメンも提供。



扉を開けると風除室にメニュー表が置かれていて、ここで選んでから更に自動ドアを開けて中の券売機で食券を購入するというスタイル。ちなみに上段の見出しは平仮名で「らーめん」ですが、メニュー名は全て片仮名の「ラーメン」なんですね。



券売機はタッチパネル式。UIは特段分かりにくいわけではないのですが、高齢者の多い場所柄、もう少しシンプルで大きな文字とかの方が良さそう。



今回選んだのはスタンダードな味噌に「肉みそ」なるものを乗せた“濃厚白湯【肉】みそラーメン(740円)”です。

券売機から発行された番号札をスタッフに渡し、好きな席へ。ちなみにオープンから間もないのですが、日によって価格が細かく上下されている様子。同じメニューでも40円も異なる時の画像も拝見しました。いずれにせよ安い設定ですが、こんなにも変動する理由はよく分からず。



かなり広い店内。カウンターだけで約20席、テーブルは10卓ほど。壁の文字を見ると「味噌ラーメンと言えば信州だ！推進委員会」なる組織があるようです。ちなみに『信州味噌』は「長野県味噌工業協同組合」の登録商標なので、厳密には®の表記が必要。

この壁の文字も「らーめん」と「ラーメン」が混在しています。更に肝心の「味噌」と「みそ」も看板やメニューで表記がバラバラ…なにか使い分けの定義があるのでしょうか。



ラーメン店でドリンクバーがあるのは珍しいですね。



空いていた時間帯ということもあり、5分ほどで提供。玉ねぎやモヤシなどの野菜と一緒に鍋で炒めた香ばしいスープ。口に入れた瞬間に感じる甘さのあとに強い塩気。白湯の濃厚さよりも塩味で迫力を出している感じです。一部のクチコミレビューで「スープがぬるい」という指摘を見かけましたが、私がいただいた時はかなり熱々。



麺は軽くウェーブのかかった中太。弾力よりも歯応えにウェイトを置いたようなやや硬めの茹で加減。信州の家庭料理（？）という「油味噌炒め」をベースとした肉みそはツナのような細かなフレーク状。スープに溶くと旨みと食感が全体に広がります。

店主はネット上のクチコミをかなりチェックしているようで、そこでの指摘に対してかなり敏感に対応している印象。悪い点を潰していくのは必要と思いますが、あまり振り回されない程度に続けていただきたいと思います。



事前情報では通し営業ということでしたが、実際は中休みがあるようです。お気を付けください。

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【2023/2/22追記】
メニューのリニューアルと価格、定休日が変更になりました。
詳しくはこちらを。

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安曇野市豊科南穂高５７８−１
11:00～14:30(L.O.)、17:30～21:30(L.O.)
水曜日定休