麺づくり 蒼空＠南箕輪村

7/8から提供している期間限定メニューを求めて。



“鰆らぁめん”と入れ替わりで始まった“鰆つけめん(1,320円)”です。



つけ汁は温冷選べ、温かい方を選択。淡白なのかと思いきや、青魚のエグミやクセを除き旨みだけを昇華させたようなつけ汁。出世魚である鰆の幼魚「サゴシ節」を使い、鰹節や煮干しとも異なる深みと円やかさを持つ上品な味わい。



「蒼空」最細と思われるつけ麺には珍しい28番手ほどの極細全粒粉麺。テロンテロンとした粘りの強い昆布水に浸っています。博多豚骨のようなシコシコと心地よい歯応え。



麺に乗る切身は塩漬けにして低温調理で仕上げたと思われる鰆のコンフィ。ホロホロとした食感と濃いめの味で、間違いなくお酒にも合いそう(笑)。初夏にピッタリの茗荷は酢漬けでしょうか。レモンスライスは途中で麺に絞るとサッパリ感アップ。麺を食べ終えたら昆布水でスープ割するのもいいですが、さらに温かいスープで割っていただくと、こちらも絶品。



平日ランチサービスは食後のコーヒーゼリーにしてみました。



7/26〜28は券売機導入など改装のため臨時休業。その前日の7/25までは“鰆つけめん”を提供する予定とのこと。

なお、臨時休業後は『原材料光熱費の高騰』と『スタッフの待遇を上げ働く事に魅力ある店を目指す』ため、価格改定されるそうです。聞いたところ1割ほど値上げの予定。そして平日ランチサービスはアイテム数を減らし、オペレーションが落ち着くまでは限定をお休みするとのことです。