鶏白湯そば 美な味（みなみ）＠松本市桐

度重なる延期を経て、昨日（2022/8/16）オープン。同日、名前の読みが同じ峯岸みなみさんが結婚発表という奇跡も(笑)。



信州大学近くのメーヤウ隣。かつては「ど根性」、「信州家」、「春希」、「大瑠璃」などがあった場所です。



去年10月オープンした「ミサワヌードル＠諏訪市」と同じ「㈱お客様みなさまおかげさま（OMO）」プロデュース店。当初は7月オープン予定でした。



上の画像は新店情報を聞いて訪ねた7/28のもの。この日はたまたま関係者向けの試食会が開かれていました。

看板に「8/4グランドオープン」とあったため当日訪れましたがその日は店内に誰もおらず、オープン日が延期したことを他のルートから知りました。その後の公式SNSでの対応も含めて正直残念ながら期待値は下降。



とはいえ、切り替えて本日訪店。外観の写真を撮っているとオーナーらしきヒゲの男性が声をかけてきてチラシを手渡され、店内へ促されます。看板も撮りたかったのですが…妙に圧が強くそのまま店内へ。



入って右手に券売機。スタッフが「看板メニューは“鶏白湯”で、あっさりがお好みなら“塩そば”がおすすめ」と声をかけてきます。オープン2日目でセットメニューを『名物』と謳う違和感も…。

まずは筆頭の“鶏白湯そば(890円)”をチョイス。



店内はカウンター5席、4人掛けのテーブルと小上がりが2卓ずつ。この規模でスタッフ5人体制と多めなのはオープン直後だからでしょうか。席に案内されると食べ方の指南書と、途中で味変するためのレモンが運ばれてきました。指南書は「ミサワヌードル」と全く同じですね。



ウォーターポットは珍しい炭入り。何も書かれていない謎の小さなスプレーボトルは手指消毒用でしょうか。



厨房では2人のスタッフが調理。正午前で空いていたため程なく提供。スープの第一印象は、鶏白湯というよりもクリーミィな豚骨が前面に出ています。マニュアル化されていると思うので当たり前なのですが、これも「ミサワ」と同じ印象。ハンディブレンダーで強制的に乳化させているとのことですが、泡立ちは控えめ。



麺はモッチリとした食感の中太。茹で時間は3'15"～20"程でしょうか。多加水で表面ツルン。大きな豚のバラロールチャーシューには炙りが入って豪快。元々は鶏のレアチャーシューがウリでしたが、諸事情でFC系列全店で使用を取りやめ。特徴が薄れてしまった感は否めません。



カスターには、煮干し・オレンジ・エスニックという3種の酢とブラックピンクペッパー。煮干し酢を後半少し入れてみましたが、予想通りやや家系っぽく変化します。



退店時には「行ってらっしゃいませ」とスタッフが外までお見送り。終始気合強めの接客はオーナーの信念的なものでしょうか。



こちらはいただいたチラシ。券売機の“鶏白湯そば”ではなく“鶏白湯ラーメン”となっていますね。駐車場について公式では触れられていませんが、最寄りは八十二銀行裏にある有料の「なみきパーク」と思われます。信州大学に近いこともあり、学生サービスがあるのは嬉しいポイントになるでしょうね。


松本市桐2-1-25
11:00〜15:00、17:30〜21:30
月曜日定休