らぁ麺 麦一粒＠松川村

夏場に“醤油つけ麺”はいただいていたものの、レギュラーの醤油は今年3月以来、8か月ぶり。



お店の筆頭メニュー、“醤油らぁ麺(900円)”。



食べ始めてすぐ、一番変化を感じたのは麺。加水率が上がったかのような、滑らかでかなりのモチモチっぷりした食感。聞くと現在使っている小麦が新麦だからとか。製麺時の加水率はいつも通りのようですが、特に挽きたての小麦粉は含水量が多いのでそう感じたのかもしれません。

茹で時間もわずかに長くなったようですが、旨みの分厚さが日々増していくスープともマッチし、これはこれでありという印象。この新麦を使った麺は12月の途中まで楽しめそうとのことです。



帰りに松川村で開催中のスタンプラリーのシートをゲット。「れんげ亭」と「たぬき食堂」は目下の課題店。ちなみに麦一粒は「ん」でした。