さばね 長野伊那店＠伊那市

伊那市内の未訪店を狙っていたものの、迷っていた2軒がともに土曜日の13時台でまさかのクローズ。その近くのお店へ1年ぶりに。



サバ料理の専門店「さばね」です。去年10月のプレオープンに訪れて以来。





前回と見比べるとほぐし身を乗せた“黒子”と“白子”は無くなり、代わりに“さば丼”や“さばカレー”といったご飯物が充実。



入口には「今日のらーめん」として“めっちゃ!!サバまぜそば”（※なぜかこれだけカタカナでサバ）なるメニューもありかなり迷いましたが、前回はこってりの方をいただいたので、今回はあっさりを。卓上のメモに書いてオーダーします。



鯖の切り身が乗った“白(1,000円)”です。

鯖と野菜のみで取ったスッキリとしてクセのないスープで、特有の青臭さは皆無。塩角もなく全体的にサラリとしてまろやかです。極太メンマに乗せられた、柚子胡椒ならぬレモン胡椒のほろ苦さがアクセント。



麺は細く、にゅうめんを思わせるくらいかなりやわやわな仕上がり。これが優しめのスープに融合。鯖の切り身もあっさりとした塩加減の煮付け。ふっくらとしていて、小骨ひとつ無いという下処理の凄さ。この切り身をご飯に乗せて、醤油を少し垂らして食べたくなりました(笑)。



ショップカードは黒と白の2種類という凝りよう。



現在の営業時間はこちらの通り。基本的に昼のみで、夜は予約制。定休日は金曜です。