らあめん寸八 総本店＠松本市筑摩

松本市白板から現在の場所へ移転したのが2007/12/7。来週で15周年を迎えます。


※2007/12/16撮影

↑は移転オープン直後の外観。移転に併せて自家製麺もスタートしましたね。



今月の限定はこの移転の少し前に存在していた、寸八・堀江オーナーの思い出の味を再現したというもの。



“麺州ラーメン 凌駕（塩尻市）の16年前に食べた背脂中華そば(880円)”です。


※2006/3撮影

「凌駕IDÉA＠松本市」の開店と前後して休業していた、「凌駕」発祥の地「麺州ラーメン 凌駕＠塩尻市」が再オープンした頃のメニューをインスパイアしたメニュー。



煮干し出汁の香りと旨味がキリッと立ち、ニンニクチップでパンチを持たせたスープ。少し塩カド強めで荒々しさもありますが、表面に浮いた背脂の甘みでマイルドに。幅広にカットされたネギも良い仕事ぶり。

久しぶりに主張強めの煮干しラーメンを食べたなぁ…という嬉しさも感じました。しっかりと縮れを持たせた黄色い中華麺も調和。



年末年始には冷凍麺と商品券を組み合わせた「福袋」が販売されるようです。





現在は通し営業で、金土日はなんと17時間営業。