【閉店】信州中華蕎麦 雷鳥＠佐久市

2023/4/15オープンした、千代田区の人気店「八咫烏（やたがらす）」プロデュース店にようやく。鳥の名前繋がりで県鳥「雷鳥」が店名になっています。



場所は去年12月で閉店した「らーめん酒場 セカンド」跡です。



オーダーは食券制。



初見だと迷いますが、券売機の横に写真付きメニューもあります。





食券を渡し、カウンターで能書きを読んでいる間に提供。思った以上にスピーディーで驚きました。



“信州WHITE(850円)”です。

こちらはいわゆる塩そば。出汁でいただく印象のあっさり円やかスープ。胡麻油を加えた香味油が独特な風合いを醸します。



全体的にキレとコクのバランスが良い一杯。当初はデフォで雲呑が入っていたようですが、現在は乗せていない様子。メンマに絡む黒い点はトリュフだとか。麺は低加水で極細寄り。シコシコとした食感も申し分なし。

軽やかに食べ終えてしまい、店内も空いていたので連食。



続けていただいたのは“つけ麺BLACK(950円)”。



こちらは茹で時間3分の平打ち麺。ラーメンのコシに対し、こちらはハリ感ある多加水麺。



甘みのあるつけ汁に香味油が好相性。キノコがたっぷりで驚きましたが、こちらは秋バージョンらしいです。



スプーンには出汁塩が入っています。旨み主体の塩辛くない塩で、麺全体にまぶしながら食べ進めると全体的にいい塩梅になりました。



頃合いを見て割りスープも登場。全部入れると薄くなりすぎるくらいたっぷり。味は抜群でしたが、とろろ昆布が絡まって麺がほぐれず食べづらさに繋がったのが唯一の難点。思い切ってごっそりつけ汁に入れちゃうのもアリなのかも(笑)。




佐久市佐久平駅南１５−８ 公陽ビル
11:00～15:00、17:30～20:30（各L.O.）
木曜日定休