拉麺 阿吽＠長野市若里

11/23で開業14周年を迎えられました。おめでとうございます。



その周年記念として、11/22～24の3連休に特別メニューを提供。最終日にシャッターで訪れました。

カウンターに通されると店主がすぐに気づいてくださいました。前身の「麺'S DINING 将人」は2008/5/24オープンですので、もう17年のお付き合い。訪店頻度が少ないのに申し訳ないくらい。



3日連続の特別メニューの締めくくりは“つけ麺 阿吽(1,200円)”。



「小麦SOBA食堂 NIRVANA」でも使われていた小麦の原種にあたる「古代スペルト」を用いた麺2種の合い盛りです。



古代スペルト×ゆめちからの細麺はパツン、古代スペルト×もち姫の太麺は跳ね返すような弾力。つけ汁は鶏と秋刀魚でしょうか。浮いた背油も甘みがあり、スープ割りをしなくても飲み干せる旨さ。



海苔の上には味変用の梅生姜。梅の方が勝ちそうなイメージでしたが、実際に合わせてみると生姜の風味が心地よく主張。



今後について店主は『大きく変えよう』と、なにか構想されているご様子。動向が気になりますね。