手打ちラーメン 千福＠長野市鶴賀

権堂アーケードにあり、ずっと気になっていた「千福」。





台湾出身の店主が営んでいます。注文を受けてから作る手延べ麺と刀削麺がお店のウリです。



注文を受けると入口脇のスペースで手延べ麺を打ち始めます。「太麺？細麺？」と、好みの麺の太さを聞いてくるので細めでお願いしました。その様子をドイツ人観光客と一緒に見学(笑)。

撮影も快諾。麺を伸ばす姿を動画でもご覧ください。



ラーメンが出てくる前に、2つの麺をサンプルとして出してくださいました。左が打ったばかりの手延べ麺。右は刀削麵の残ったものだそう。味付けはありませんが、それぞれびっくりするくらいモチモチとした弾力感。



そして程なく出されたのが、今回頼んだ“千福手打ちラーメン(1,200円)”です。



水で一度締めてから盛られる出来立ての麺は、そうめんのように細く滑らか。八角のような風味と野菜の旨みが感じられるスープ。頭に浮かぶ醤油ラーメンとはまったく別物の味付け。



このあと刀削麺の調理を始めましたが、その手さばきもまさに名人技。こちらも動画に収めてみました。

提供までに時間がかかるので余裕を持って訪れてください。


長野市鶴賀権堂町２２２７