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新宿ゴールデン街の有名店「凪」。「信州ラーメン博」や、この「麺戦記」にも以前出店されています。店名に「すごい」と入るほど進化したラーメンに期待しての実食。



メニューは“肉煮干ラーメン”。受付時にあっさり・こってりの選択を聞かれます。この日はあっさりをチョイス。あっさりとはいえTHE・煮干スープといった濃さ。濃厚な旨味に対し、エグみのほとんどない後味すっきりとしたもの。タレは甘辛くやや塩分高めの仕立て。やりすぎつつも破綻していない、煮干し好きにはかなりオススメしたいもの。



麺は太い手もみ麺と、『いったん麺』と呼ばれる超幅広の2種。手もみ麺はモチモチ、幅広麺はワンタンの皮のような滑らかな食感で食べていて楽しい。薄手のチャーシューもたっぷり。大きめに切られたネギも良い仕事をしています。

できることならこってりも食べておきたかったですが、叶わず無念…