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三才山方面と上田市街地を結ぶ「平井寺トンネル」が先週8/25から無料開放されました。そこで今日の休みは上田市へ。



となると、目指すはもちろん「熊人」。この夏、つけ麺も食べていないので迷いましたが限定を。



現在の限定は“背脂醤油(900円)”です。



「菅平ダボス牧場の中ヨークシャー種豚の背脂」とありますが、この豚は生産性が低いため世界的にも希少種されているそうで、特に脂のコクが違うとのこと。名前のイメージからチャッチャ系を想像しますが、出てきたのは野菜たっぷり味噌ラーメン風のビジュアル。ですがスープはメニュー名通り醤油ベース。甘露醤油を使っているので結構甘めで角の無いもの。



背脂は大きく茹でたものを食感を残すように手で砕かれています。くどさは皆無でまろやかな甘みを感じる、とても美味しい背脂。全体的に蕎麦っぽい雰囲気ながらオイスターソースと豆板醤で個性を出しています。たっぷり背脂が浮いているにもかかわらず、とてもあっさりとしていてするりと完食。好評の様であと1週間くらいの提供とのことです。



食べている途中で入ってきた方が小合沢店主と談笑していると、店主が「ご存知ですか？」と私に振ってきました。面識がなかったのですが、聞くと「ラーメン夫婦坂」のアナ（あなぐま）さんと知ってビックリ！！会話に加わらせていただき、ありがとうございました。