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今日から提供が始まった新メニューを求めて。



それがこちらの"鶏塩中華そば(880円)"。長野県の情報誌「長野Komachi」の掲載に併せての新規レギュラーメニューです。





これ以上ないくらい澄んだ清湯。スープは最初熱々で、一口目は薄味にも感じられましたが、温度が下がり馴染むにつれて鶏のふくよかさで腔内が支配されます。キレキレのスープに、浮かんだ鶏油の甘さとのコントラストもはっきり。この甘みもかなり印象的で、溶かしたバターのよう。



「棣鄂」製の特注麺とのことですが、こちらの麺はやはり自分の好み。低温調理の鶏ムネ肉チャーシューの柔らかさは特筆モノ。白ネギがさりげなく非常に良い仕事ぶり。



最近、店内を改装されたそうですが、カウンター周りがすっきりしたように思えます。そして伝票を挟むオーダークリッパーの裏には「個別会計お断り」のステッカーが貼られていました。複数人で訪れる際はお気を付けください。

先日からスープに使用する水をRO(逆浸透膜)水に変更したと公表し、その後食べた方々から高評価ばかりというこちらのお店。

RO(逆浸透膜)水というのはオカルト的なものではなく、簡単に言えば「不純物を取り除いた純水」。詳しい一例として「アクアクララ」のサイトなどに説明があります。



今回は筆頭の"醤油らぁ麺(800円)"を。



不純物を完全に除去した水ということですが、その効果で一口目から非常にクリア。且つ、旨みがしっかりと押し寄せてきます。変な例えですが雑味が無いため「スープがツルツル」とした舌触りという印象。



今回は醤油でしたが、他のメニューも連食すればよかったと思えるバージョンアップ。今日は雨でしたが開店から僅か10分で外待ちが発生する人気ぶり。その年代層も幅広く、人気の高さも納得の一杯。