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夏には毎年こちらのつけ麺を食べねばと。



昨今の状況を鑑み、7/20から一部メニューで価格改定。基本メニューで20円～80円ほど値上げとなりました。







レギュラーのつけ麺も食べたいところですが、今回はローカルテレビ番組で生中継されたほどの今年の話題作を。





それが“霙(みぞれ)つけ麺(1,100円)”です。



今回は“氷増し(200円)”で。この氷というのがミキサーで大根を液体にして凍らせ、それをカキ氷にしたもの。この日は大根の部位により3色（白・赤・紫）が選べ、デフォの白＋氷増し分を紫でお願いしました。



繊維質の残る大根おろしと異なり、ふんわりと滑らかな口当たり。大根本来の辛味と、凍らせた清涼感を両立させた楽しい薬味。



つけ汁も冷たく、味付けは節を効かせた醤油濃いめ。全体のインパクトある見た目に対し味は実に正統派。



つけ麺オーダー後、かなり悩んだ挙句に注文した一品。メニュー表下には「アブノーマルラーメン」の文字。これは自他ともに誉め言葉(笑)



デザートラーメンの“桃のラーメンパフェ(450円)”です。



トマトを練り込んだ麺に桃ソースをトッピング。トマトと桃、それぞれの甘酸っぱさと、「もち姫」という餅質小麦を使った麺の白玉団子っぽさが両立。底にはこれまた酸味のあるリンゴのソースで味変。



玄関メニューの上にはオレンジとモモのつけ麺のアナウンスも…さらに店主からイチゴの情報もチラリと。いずれも奇抜そうに思えますが味の足し算が完璧なのが「熊人」らしい。

食べ歩きを始めた当初から10数年来の課題店。これまで早仕舞いなどで何度か振られていて、今日が念願の初訪店です。


※「長野ラーメンドットコム2003」より

2002年に現在の場所（旧武石村）に移転し、今年でちょうど20年。5年ほど前に代替わりされたそうですが、先代の時代に一度は訪れておきたかった…。



なかなか辿りつけなかった理由の1つが手打ち麺の提供を貫くスタイル。その日の麺が終われば営業終了ということで、今回は営業開始前の到着を目指しました。昼営業開始10分前に到着すると、既に2組3人待ち。



ほぼピッタリに営業開始。店内は新型コロナ対策で席数を減らしていて、現在はカウンター6席、小上がり4卓。ラインナップは豊富。追加トッピングは”コロコロチャーシュー”と“わかめ”というのが特徴的。



「かじかや手打ラーメン」など店名の表記はいろいろ見受けられますが、今回はこちらにある表記に準じました。現店主は音楽好きらしく、店内での音楽ライブ開催のほか子供たちが吹奏楽を披露する地元イベントを企画。ちなみに店内BGMには浜田省吾さんのライブ映像が流れていました。



夏の限定メニューも提供中ですが、初めてなので今回は一番人気という“チャーシュー麵(750円)”をお願いしました。



たっぷりの澄んだスープに4枚のチャーシューが浮かぶシンプルなビジュアル。一口目の印象は蕎麦つゆのような甘みのを感じるスッキリとしたスープ。



味の滲みた軟らかな厚切りチャーシューの油が混ざり合うと、コクが段々とプラスされて昔ながらの中華そばを思わせる様相に変化します。飽きのこない優しい味わい。



店名に掲げるほどウリの手打ち麺は、卵不使用。打った後に一晩寝かせていて歯にグニっと食い込む力強い弾力が印象的で、完全にこのラーメンの主役。ツルリとした滑らかさもあり、噛むほどに小麦の風味が広がります。「亀屋＠千曲市」を思い起こすモッチリプリプリ麺。麺量も多く、一般的な大盛りくらいあるように感じます。

一度に調理できるのは2杯分という様子ですので、混雑時にはかなり待つ感じです。人気店なので平日でも余裕を持って訪れたいところ。


上田市下武石1834-2
11:30〜13:30、17:30〜21:00（夜営業は金・土のみ、麺終わり次第終了）
不定休