けん＠1002のブログ一覧

10年ほど前におふくろから貰った米が出てきた。
ビニール袋に入れた2合ほどの米だ。

食えるのか？
容器に開けて状態を見てみる。
虫もいないし割れてもいない。



冷水で何度も洗って研ぐ。
古い米を炊くときは水を多めにして臭みを消すのに日本酒を入れる。
あと割れないようにたっぷりの水を含ませるために長時間寝かせる。



炊き上がった。
うーん、香りが…正しく古米だ。
触感と味は…ぱさぱさしてるし、これまた正しく古米の味がする。
後味に嫌味がある。
つまり全然美味しくない。



いづれにしろ貴重なお米だ。
味を付けるか加工してしまえば大丈夫だろう。
カレーライスとか炒飯でも作ろうか？
煎餅とか作ったら面白そう。

ここ２、3か月は毎朝ヘイに顔を舐められて起きてます。
以前は自分が起きるまで脚の間で寝ていたのに、腹減ったとニャーニャー良く鳴きます。なんでやろ？


さて、今日は温泉卵を作ります。

ガスコンロで湯温を68度に上げたら5分放置。
63度まで下がるのでまた火を点けて68度に上げたらまた5分放置。
これを2サイクル、合計20分。

で、これ。
うーん、白身の水っぽさが気になる。



黄身を割ってみる。
ちょっと柔らかすぎたか。



同時にもう一つ作ってるので、3サイクルにしてみる。
ただし最後は湯音を72度まで上げた。

そしたら結果がこれ。



黄身が固まり過ぎた。
早く食べたいからと焦ってはいけない。
せっかちな性格が出てしまったと反省。



後者の方が黄身の味を濃厚に感じる。
でも温泉卵としての美味しさは前者に軍配が上がる。
できれば白身をもう少し固めて卵の形を残したい。

温度計測はこれを使ってます。



昨年の夏の多湿で金属部分が錆びてしまった。
基盤かスイッチの接点も錆びたようで電源の入り切りに不都合が出ている。
バラして直そう。



以上、今日の午前でした。