つけ蕎麦尚念 南松本店＠松本市南松本

去年7月以来。土日のお昼時は外まで行列ができる人気店です。この日は金曜でしたがピークタイムを外したのですぐに席へ。



看板には「中華蕎麦」の文字が残っていますが、現在提供するのはつけ蕎麦オンリー。全メニュー1,000円スタート。左下の“割れ味玉(30円)”は嬉しいトッピング。



今回は未食の“塩つけ蕎麦(1000円)”を選んでみました。



少し濁りのあるつけ汁はほのかな酸味。たっぷりの鶏油が全体を支配。あっさりしていそうな見た目の印象よりもギトっとしています。中には細かなチャーシューとメンマ。



麺の美味しさは変わらずですが、水で締める時間が短いのか少し温かさが残っています。これが狙いかどうかは分からず。炙りチャーシューは前回感じた脂身の多さが抑えられた印象。

冷蔵庫やストッカーがフロアに増設され、これまでセルフだった給水機を置く場所がないのか水を持ってきてくれるスタイルに。厨房内はグリラーが無くなり湯煎式のウォーマーになるなど設備も様変わり。スタッフも以前と変わり、身に着けている白衣や白い帽子がスープを触った手で茶色に…。藤田店主が立っていた頃の凛とした雰囲気はなくなってしまいました。