信州ラーメン博2023〈第2幕〉＠長野市鶴賀

14年ぶりに大復活した「信州ラーメン博」は9/20から後半戦へ。



〈第2幕〉2日目の9/21、早朝に長野市内で別件の用事があり、そのあと訪れることができました。10:30ごろに到着しましたが、平日とあってさすがに人は少ないです。



後半の1軒目に選んだのは「麺屋 ようすけ＠栃木県」。



佐野市から参戦した佐野ラーメンのお店。



提供するのは“極うま肉盛り 佐野ラーメン「塩」”です。

澄んだスープは昆布などの旨みが強く乗り、塩気も強いので上品かつ力強い。



麺もそれに負けないムチムチ感とコシ。厨房では平ザルで麺上げしていたのが印象的です。シンプルなメンマがマッチ。



2軒目は『ミスターラーメン』こと「せたが屋」前島司さんのお店、「塩らーめん専門 ひるがお＠東京都」へ。



スタッフがイベント慣れしているなぁ、などと感じている間に提供。



“ひるがお塩らーめん贅沢盛り”です。

とろみすら感じられるくらい分厚く複雑な旨み。貝と鰹が引き立ちます。トロトロの味玉に細切りメンマ、白髪ネギと食感賑やか。



合わせる麺は細めのもの。イベントでの回転を考えてという面もあると思いますが、スープとの相性ももちろん良いです。ネギの上の貝柱パウダー、それに海老と名前通り贅沢な出来。



11:30を過ぎたころから会場には多く人が。お昼時に長い列ができていたのは「みその」でした。混雑を避けつつしばし休憩。



時間を空けて3軒目にうかがったのは「はるちゃんラーメン＠東京都」。



前半然にも登場していた「凪」との関連性を取り沙汰されるお店で、去年『ミシュラン ビブグルマン』にも選出。



先日カップ麺でもいただいた、いわゆる「ちゃん系」の人気店です。並ばず食べられる貴重な機会。



提供メニューはシンプルかつ王道の“中華そば”。

煮干しに加え、表面に浮かぶ背脂からも分かる通り豚の甘みも感じられる熱々のスープ。塩メインですがほんのり醤油感も。



平打ち多加水麺はぱっつりシコシコ。たっぷり入った発酵臭のあるコリコリメンマ、それに生姜香る肉々しいチャーシューが懐かしい雰囲気に合います。



今回いただいた3店舗の中では一番好み。実店舗ではニンニクなどが置かれているようで、そちらも試してみたかったなと(笑)。


「信州ラーメン博」は9/24(日)までです。