kote-kotekoのブログ一覧

「らあめん扶桑(ふそう)」から豚骨のお店として今年2月にリニューアル。記事化は初ですが何度か通っています。



先月の限定“魚介中華そば”の評判が良く気になっていたのですが、11月に訪れることが出来ず、12月に入りわずかに残っているとあって期待して訪店したものの終了。代わりと言っては何ですが、12月限定“海老塩雲呑麺(\850)”をいただいてきました。



表面の赤いのが目を引きますが、辛い物ではなく海老油。海老好きにはたまらない香りです。豚骨専門なのに清湯？と思いましたが、鶏ではなく豚の清湯スープでした。さらりとしていながら旨味十分。トッピングには鶏チャーシューと海老雲呑が2個乗ります。しっとりとした旨味あふれるチャーシューで、黒胡椒がアクセント。ワンタンにもしっかりと海老。麺はフォーのようなピロピロとした平打ち麺で、とても滑らか。



基本の豚骨もですが、店主の丸山さんが手掛けるラーメンは上品という印象。素材の個性が出過ぎないものの、存在感をきちんと感じさせてくれます。限定ばかり追っていますが、基本のラーメンも時々押さえなければ…。


塩尻市広丘高出1554-4
11:30～14:30、17:30～21:30
水曜、第1・3木曜定休

【2023/2/23追記】
松本市にオープンした「豊潤らあめん 三代目 紀守」はこちらです。


-----------------






今月のサテライトショップは「煮干しらあめん 燕黒(つばくろ)＠松本市梓川」のセカンドブランドというこちら。博多豚骨ラーメンに得意の背脂を組み合わせた『背脂豚骨らあめん専門店』とのことです。ちなみに三代目というのはサテライトで3度目の出店…から来ているのでしょうか？



麺メニューは白・黒・赤の3種類。初回なのでオーソドックスな“らあめん（白）(740円)”から。食券を購入しスタッフに渡そうとしたら「燕黒」店主のはるさんでした。ほどなく提供されたラーメンは濃厚そうな見た目。豚頭骨を炊きだしたもので、実際濃度は結構出ています。ですが臭みはほとんど感じません。替え玉前提だからか粘度も高く塩分濃度も強め。ただ背脂のおかげで甘みもあり飲み干せないほどではありません。



麺はコシのある細いストレート麺で、硬すぎないぽくぽくとした食感が心地良いです。トッピングはネギとキクラゲ、炙りチャーシュー。このチャーシューが結構厚めで、しっとりチャーシューとは対極のカッチリとした噛み応えあるもの。スープを浸しながら食べると美味。



提供口近くに「薬味ご自由にどうぞ」と、生ニンニク、高菜、紅生姜、調味料が並んでいました。ニンニクは丸のままのものを絞り器で入れるようになっています。半分ほど食べたとこでニンニクを投入。臭いけど旨い(笑)。大晦日まで営業するそうなので、マー油の入った（黒）も食べに再訪しようと思います。




11:00～15:00、17:00～21:00
（12/31までの期間限定営業）
木曜日定休