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昨年末の3種の煮干し以来。田村店主から「久々じゃないですか」と(笑)。





今回のお目当ては先週7/11から提供が始まった限定の“鮫節醤油中華そば(850円)”です。サメです、サメ！



鮫節でピンとくる方もいらっしゃると思いますが、山梨県の「鮫麺房さのすけ」から鮫節提供の打診があり、限定として登場したというもの。とにかくレアな素材で、キロ●千円…という裏話もうかがいました。赤字覚悟の一杯。

いただいてみるとアゴでもサワラでもない、けれども大型の魚らしさを感じるスープ。燻製感はありながらクセがなく、上品かつワイルドと、なんとも例えづらい。でもグイグイ飲める美味しいスープ。返しは大久保醸造の「紫大尽」のみ。塩分はやや高めの印象ながら、互いの良さをシンプルに引き立てあっている印象。



麺は京都「棣鄂」製の中太平打ち麺。こちらの限定ではよく使われているものですが、鮫節との相性もバッチリ。「棣鄂」の麺は個人的にもとても気に入っています。レアチャーシューをアスパラガスに巻くというトッピングは見た目も食感も楽しい。「さのすけ」では針生姜だった薬味は刻み茗荷で爽やかさを演出。単調にならないよう、黒胡椒で引き締め感をプラスしています。どちらも作り手の個性が出ていて非常に面白い。

このままつけ麺にしたらもっと面白そう…と思ったら、店主から鮫節を使った塩つけ麺を出す予定だと聞きました。麺を同じ物か細麺か、はたまた合い盛りか…と悩んでいらっしゃいました。お店のTwitterで発表されるそうなので期待したいと思います。

昨日7/15にオープンしたばかりの新しいお店。



かつて「麺心 やす葉」や「まるみつ中華そば」が営業していた居抜きです。



駐車場はお店の前に5台分。3・4番は駐車テクニックが求められそうです(笑)。





看板は「ラーメン 白」、扉は「らーめんびゃく」、先ほどの駐車場の案内には「ラーメンびゃく」と表記がバラバラで、店名にこだわりがないようですが、タイトルは一応看板に合わせました。そして「WHITE SOUP RAMEN」の文字も。店名と関係あるのでしょうか。





店内に入った正面に券売機が置かれています。初回なので一番左上の“醤油とんこつラーメン(750円)”を選択しました。食券を渡すと好みを聞かれますが、今回は全て普通で。店内はカウンター6席と、4人＆2人掛けテーブル。雰囲気は「まるみつ」と大きく変わっていない様子。店主は厨房にいてお顔は拝見できませんでしたが、聞くと東京都内のラーメン店で働いていたのだとか。