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現在提供中の限定を。



“海老つけ(1,250円)”。

「シン化」と、カタカナにしているのは公開中の映画「シン・エヴァンゲリオン」の影響でしょうか？(笑)



上田の某店主に煽られたとある通り「もち姫」という小麦を使った麺。





水で締めることでコシの強いモチモチ感が楽しめ、麺自体が風味豊かなのでそのままでも十分美味しい。



つけ汁は濃厚なエビのビスクにニンニク風味のエビ油をプラス。



アスパラの瑞々しさ、そして角切りにされた鶏チャーシューも絶品。

上伊那圏域に出されていた長野県独自の「新型コロナウイルス感染警戒レベル」が6/6に「5」から「3」へ引き下げられましたので訪れてきました。



狙いは一昨日（2021/6/7）にオープンしたばかりの新しいお店です。



場所は「伊那市営球場」のすぐ下。



お店の入り口が若干分かりづらいですが、駐車場から矢印の階段を上がればすぐです。



営業開始の11:30ピッタリに到着。入口は実質2階で、扉を開けてさらに階段を上った3階に店舗があります。三角形の屋根の真下ですね。



ジャズが流れ、喫茶店のような雰囲気の店内。厨房には店主1人のみです。アクリル板で仕切られたカウンター6席と、4人掛けテーブル2卓＋2人掛けテーブル1卓。





席に着くと、お水と一緒に「おしぼりとエプロンです」と出してくださいました。黒くて折り畳まれているのが不織布エプロン。そしてお店で使う素材などが紹介された能書き。



カウンターの上板がガラスになっていて、その下にメニュー表があります。今回は筆頭の“ラーメン(880円)”をオーダー。



注文後、まず出されたのはミニサラダ。いわゆる「サキベジ」ですね。



ラーメンは3分ほどで提供。食器は洋風の雰囲気が漂いますが、見た目はシンプルなラーメンという印象。実際食べてみても素朴な懐かしさが感じられる、昔ながらのラーメンです。鶏ガラベースで、鶏油もきちっと存在感があり、第一印象は松本市の「麺屋 直」に近いように思いました。

鶏のコクが強くキレもしっかり。塩分は結構高めでしょっぱい寸前。ただこの点は調整可能ということなので、薄味が好きな方は薄めオーダーがベターかもしれません。ストレートな麺は細めながらポクポクと程よい歯応えがあるもの。



食べながら気付いたことがあり、会計時に「以前、穂高の龍門にいました？」と聞くと、まさかのビンゴ。製麺部門の責任者だった方が独立されたお店なのだとか。スープも麺も、言われてみれば妙に納得（余談ですが「直」の店主は「龍門」の甥っ子さんらしいです）。

ちなみに「ハヤシ」という店名は、店主が林さんというわけではなく、「メニューにハヤシライスがあるから」が由来だそうです(笑)。軟骨のチャーシューや担々麺も気になりますね。

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【追記】
“PREMIUM担々麺”の記事はこちら。


伊那市中央５２１７−２ 夢空間 2階 入り口東側
11:30～15:00、17:30～21:00
不定休（当面の間）