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10月末までの限定は鯛。





“濃厚鯛らぁめん(1,320円)”。



圧力釜で炊いた鯛を骨ごとスムージーミキサーで撹拌させた濃厚スープ。豚骨ならぬ「鯛骨」という雰囲気の骨粉でザラリとした舌触り。鶏と豚のスープで割り、飲みやすい濃度に調整されています。



チャーシューの鯛のコンフィは香草の風味とホロリ食感で絶品。鶏チャーシューもただの低温調理ではなく、スープに隠れない味付けがなされていて食感もしっとり。



餅性のある小麦「もち姫」を配合した麺は独特な弾力。そこまで太い麺ではありませんが、普通の小麦とは段違いのモチモチ感が面白いです。



店主から“芝平なんばん”のサービス。



伊那市高遠町で栽培されている、県の「信州の伝統野菜」です。強い辛みと爽やかな風味。スープに入れると豚骨ラーメンの高菜を思わせる、面白い味変アイテム。これを使ったまぜそばも考案中なのだとか。

伊那市にできた東大阪に本店を置くサバ料理専門店。暖簾には「鯖寧」という漢字表記も。





2021/10/18にプレオープンしたばかり。JR伊那市駅前にある「いなっせ」の裏路地で元は喫茶店だった場所です。



店内はカウンター6席とテーブルが3〜4卓。



お水はセルフ。オーダーは席に置かれたメモ帳に書いて渡し、料理が出来上がったら番号を呼ばれて取りに行く方式です。





ラーメンはこってりの「黒」とあっさりの「白」の2種類（しょうゆら～めんは休止中）で、上に乗る鯖煮の大きさでクラスが分かれています。定食もありますね。筆頭でインパクトのありそうな“さばら～めん 黒海(1,400円)”を頼んでみました。読みは「くろうみ」。



鯖の半身がドンと乗った迫力あるビジュアル。定食にも使われている醤油の煮付け。表面には軽く炙り。ちなみに「黒」は煮つけで、「白」には塩煮が乗るのだとか。煮つけはかなり塩辛い味付けで、やはりご飯がマッチしそう。提供している日本酒にももちろん合いそう。身は締まりかなり食べ応えがあります。塩辛さが後半ヘヴィになってくるので、ご飯を付けないならバランス的には切身の方が良さそうです。



鯖全開のドロドロスープはセメント系レベル。鯖味噌缶の汁より濃厚でスープというより、ほぼ混ぜそば(笑)。青魚のクセはほとんどなく、旨みが凝縮しています。鯖尽くしの贅沢なラーメン。味は濃いめですが水菜やネギが良いアクセント。



濃厚ドロドロスープに負けない太麺。細麺だという「白」も俄然気になります。



本日（10/21）で一旦プレオープンをお休みしてメニューなどを見直し、10/26～29に再度プレオープン。そして10/30にグランドオープンということです。


伊那市荒井３４５８
8:00頃〜20:00（7:00頃からの場合も・通し営業）
年内無休
※いずれも様子をみながら今後調整されるそうです