燻製の会始まった

今日は、毎年恒例の「燻製の会」。


午前８時に某所に集合し、樽の中でハーブや秘伝（？）のタレに漬け込んでおいた鳥を洗い流す作業から開始。



先日、鶏の内臓等を除去する仕込みを行っていますが、鶏の体の中に手を突っ込んでハーブ等を洗い出す作業なので、生々しい鶏の姿を見て抵抗がある人はきっと、イヤな作業だと思います（笑）




今日は、ここ数日の中では一番暖かい日だったので、水を扱う作業をするには助かりました。




鶏の洗い作業を終え、今度は、実際に燻製を行う某所までクルマで移動。



鶏を燻製釜の中で吊るすため、針金で縛る係、大鍋で煮沸消毒させる係と別れ作業を再開。



今年の私の担当は煮沸係だったので、７０℃近くまで大鍋の温度を上げて、針金で縛った鶏を４７羽投入。




鶏の体内温度が６３℃以上になることを目安に３０分間煮沸。



煮沸が終了して、ようやく燻製釜に全て吊るし、１時間自然乾燥。



この時点で正午。




ここからようやく燻製開始。


午後１時の時点で釜内温度を４０℃にキープし、以降１時間経過するたびに５℃上昇するように燻製チップを入れていきます。



燻製チップは天然の桜を使用。


支障木などから枝打ちして材料調達してくるわけですが、こちらは山師との付き合いがある私の担当。


普通、公園なんかに植えてある桜の木を勝手に切ったら、怒られますからね（笑）






午後２時で４５℃、午後３時で５０℃、午後４時で５５℃、午後５時で６０℃、午後６時で６５℃、以降はゆるやかに釜内の温度を下げながら１時間自然乾燥という流れです。


ただ、そんな感じで順調にいけばいいですが、毎年、釜内の温度調整が難しく、午後６時までスムーズにいかないでしょうね（笑）


その度、燻す時間が延長になるので、それ以降のバラす作業とかが遅れ、なんだかんだで終了時刻が午後９時を回るのは当たり前で、解散が午後１０時（ひどい時は午後１１時）になるんですよね（＾＾；





毎年のこととはいえ、１２時間以上の作業なので、結構、しんどいです（笑）